Kuchma Kuzma
Kuchma Kuzma é um prato tajique farto e saboroso, com cordeiro ou carne bovina tenra cozida com grão de bico, damascos secos e especiarias aromáticas, frequentemente servido com pão achatado. É uma refeição reconfortante e tradicional, perfeita para reuniões.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordeiro ou Carne Bovina(em cubos)
- 250 g Grão de Bico(seco, deixado de molho durante a noite ou em lata, escorrido)
- 150 g Damascos Secos(cortados ao meio)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 4 tbsp Óleo Vegetal
- 1 tbsp Cominho
- 1 tsp Coentro em Pó
- 1 tsp Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimenta do Reino
- 1 liter Água ou Caldo
- 1/2 cup Coentro Fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando grão de bico seco, cozinhe-o até ficar macio seguindo as instruções da embalagem ou na panela de pressão. Escorra e reserve. Se estiver usando em lata, escorra e enxágue.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, depois retire e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8 a 10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado, o cominho, o coentro em pó e a cúrcuma. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
- 5
Retorne a carne dourada para a panela. Adicione o grão de bico cozido ou em lata e os damascos secos. Tempere com sal e pimenta do reino.
- 6
Despeje água ou caldo suficiente para cobrir os ingredientes. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
- 7
Verifique o nível do líquido periodicamente e adicione mais água ou caldo, se necessário, para manter uma consistência de ensopado.
- 8
Quando a carne estiver macia, prove e ajuste o tempero. O molho deve ter engrossado ligeiramente.
- 9
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco. Tradicionalmente servido com pão achatado tajique (non).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o grão de bico seco de molho durante a noite reduz significativamente o tempo de cozimento.
- ✓Para um sabor mais rico, use acém de cordeiro ou acém bovino.
- ✓Ajuste a quantidade de damascos secos para sua doçura preferida.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de açafrão para um aroma mais complexo.
- Inclua outras frutas secas como ameixas secas ou passas.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta picada com as cebolas.