Authentic Cornish Pasty(Pastel Galês Autêntico (Cornish Pasty))
Uma refeição substanciosa e icônica para comer com as mãos, originária da Cornualha, Inglaterra, o pastel galês é um testemunho de cozimento simples e robusto. Tradicionalmente recheado com carne bovina, batata, nabo sueco e cebola, e envolto em uma massa quebrada firme, foi projetado para sustentar os mineiros durante longos turnos, com a borda grossa e frisada servindo como alça descartável.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(e um pouco mais para polvilhar)
- 400 g Manteiga sem sal gelada(cortada em cubos)
- 200 g Banha ou gordura vegetal branca(cortada em cubos)
- 150 g Sal(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Água gelada(aproximadamente, ajuste conforme necessário)
- 1 tbsp Carne de aba de boi (skirt steak)(limpa do excesso de gordura e cortada em cubos de 1cm)
- 1 tsp Batatas(descascadas e cortadas em cubos de 1cm (variedade cerosa recomendada))
- 0.5 tsp Nabo sueco (Rutabaga)(descascado e cortado em cubos de 1cm)
- 1 large Cebola(descascada e picada finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa do Pastel: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e a banha em cubos. Esfregue as gorduras na farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com migalhas de pão grosseiras, garantindo que alguns pedaços maiores de gordura permaneçam para a folhagem. Adicione gradualmente a água gelada, um pouco de cada vez, misturando até que a massa apenas se junte. Tenha cuidado para não trabalhar demais a massa. Forme a massa em uma bola, achate-a em um disco, embrulhe-a firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas).
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o Recheio: Em uma tigela grande separada, combine a carne de aba em cubos, as batatas em cubos, o nabo sueco em cubos e a cebola picada. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Misture tudo completamente para garantir a distribuição uniforme dos ingredientes e do tempero.
⏱️ 15 minutes - 3
Monte os Pastéis: Pré-aqueça o forno a 190°C. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa com farinha. Divida a massa de pastel gelada em 4 porções iguais. Abra uma porção de massa em um círculo com aproximadamente 20-23 cm de diâmetro e cerca de 3 mm de espessura. Coloque um quarto da mistura de recheio em metade do círculo de massa, deixando uma borda de 2 cm. Espalhe alguns cubinhos de manteiga sobre o recheio.
⏱️ 5 minutes - 4
Sele e Frise: Pincele levemente a borda do círculo de massa com água. Dobre cuidadosamente a metade não recheada da massa sobre o recheio para formar um semicírculo. Pressione as bordas firmemente para selar, garantindo que nenhum recheio escape. Para frisar, começando por uma extremidade, dobre a borda da massa sobre si mesma em cerca de 1-1,5 cm, pressionando firmemente. Continue este movimento de dobrar e pressionar ao longo de toda a borda curva para criar uma borda selada semelhante a uma corda. Apare o excesso de massa, se necessário.
⏱️ 10 minutes - 5
Asse os Pastéis: Coloque os pastéis montados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Faça um pequeno furo para vapor no topo de cada pastel com uma faca afiada. Pincele os pastéis por toda parte com o ovo batido para um acabamento dourado. Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 170°C e continue assando por mais 30-40 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e o recheio esteja macio.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Descanse e Sirva: Deixe os pastéis galêses esfriarem na assadeira por pelo menos 10-15 minutos antes de servir. Isso permite que o recheio assente e evita que se desfaçam ao serem cortados.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a massa mais folhada, certifique-se de que todos os ingredientes da massa (manteiga, banha e água) estejam bem frios. Deixar pequenos pedaços de gordura na massa contribui para uma textura melhor.
- ✓Usar uma variedade de batata cerosa como Maris Piper ou Wilja ajudará as batatas a manterem sua forma durante o cozimento, evitando um recheio mole.
- ✓Não recheie demais os pastéis, pois isso pode dificultar o fechamento e torná-los propensos a rachar durante o cozimento.
- ✓Se você não tiver carne de aba de boi, pode usar um bom corte de contrafilé ou filé mignon, picado finamente, embora a aba seja tradicional pelo sabor e textura quando cozida lentamente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Enquanto os pastéis galêses tradicionais contêm apenas carne bovina, batata, nabo sueco e cebola, algumas interpretações modernas incluem uma pequena quantidade de temperos como tomilho ou um pedaço de manteiga para maior riqueza.
- Para uma opção vegetariana, substitua a carne por vegetais substanciosos como cogumelos, pastinaca ou até mesmo uma mistura de lentilhas e vegetais, garantindo que os vegetais sejam adicionados crus.