Lardy Cake(Bolo de Banha (Lardy Cake))
Um pão doce tradicional originário do West Country da Inglaterra, o Lardy Cake é caracterizado por sua massa rica e fermentada, em camadas com banha, açúcar e frutas secas. Este assado reconfortante, frequentemente apreciado com chá, oferece um contraste delicioso de massa macia e um exterior crocante e caramelizado formado durante o cozimento.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo forte(Mais extra para polvilhar)
- 7 g Fermento biológico seco instantâneo(Aproximadamente 2 colheres de chá)
- 250 ml Sal(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp Açúcar granulado(Para a massa)
- 150 g Banha(Dividida; 150g para recheio, 50g para massa, refrigerada e em cubos)
- 150 g Manteiga(Refrigerada e em cubos, para o recheio)
- 100 g Água morna(Aproximadamente; ajuste conforme necessário para a consistência da massa)
- 1 tsp Uvas passas pretas (currants)(A classic British spice blend)
- 1 egg Uvas passas brancas (sultanas)(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar a Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo forte, o fermento instantâneo, o sal e os 50g de açúcar granulado. Incorpore a banha refrigerada e em cubos (50g) com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa macia e maleável. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
Preparar o Recheio: Enquanto a massa cresce, combine as uvas passas pretas, as uvas passas brancas, os 150g de açúcar mascavo e a mistura de especiarias em uma tigela separada. Misture bem para garantir que as frutas estejam cobertas.
⏱️ 5 minutes - 3
Laminar a Massa: Assim que a massa crescer, dê um soco para retirar o ar e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa em um retângulo grande, com aproximadamente 45cm x 30cm. Espalhe cerca de dois terços da banha restante (150g) uniformemente sobre os dois terços superiores da superfície da massa, deixando o terço inferior livre. Polvilhe metade da mistura de frutas e açúcar preparada sobre a área com banha. Dobre o terço inferior da massa para cima, depois dobre o terço superior para baixo, criando um retângulo de três camadas. Gire a massa em 90 graus, abra-a novamente com aproximadamente as mesmas dimensões e repita o processo com a banha e a mistura de frutas restantes. Dobre novamente e abra pela última vez.
⏱️ 10 minutes - 4
Modelar e Segunda Fermentação: Unte generosamente uma forma redonda de bolo de 20-23cm ou uma forma de bolo inglês com banha e polvilhe com açúcar refinado. Abra a massa laminada em um retângulo grosso e depois enrole-a firmemente como um rocambole. Modele o rolo em formato redondo ou coloque-o na forma preparada. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer por mais 30-45 minutos até ficar fofo.
⏱️ 5 minutes - 5
Assar o Bolo de Banha: Pré-aqueça o forno a 200°C (forno a gás 6). Asse o bolo de banha por 35-40 minutos, ou até que esteja bem dourado e os açúcares tenham caramelizado nas bordas. Se as frutas parecerem estar queimando, você pode cobrir o topo frouxamente com papel alumínio nos últimos 10-15 minutos de cozimento.
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
Esfriar e Servir: Retire o bolo de banha do forno. Deixe esfriar na forma por cerca de 10-15 minutos antes de desenformá-lo cuidadosamente em uma grade para esfriar completamente. A parte de baixo deve ter uma crosta de caramelo deliciosa e pegajosa.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar banha de boa qualidade e não hidrogenada é fundamental para obter a textura e o sabor autênticos.
- ✓Certifique-se de que sua água esteja morna, mas não quente, ao misturar a massa, pois água muito quente pode matar o fermento.
- ✓Não tenha medo de ser generoso com a banha e o açúcar; eles são essenciais para a crosta caramelizada característica.
- ✓Se você não tiver uma forma redonda de bolo, uma forma de bolo inglês padrão também pode ser usada, embora o formato e o tempo de cozimento possam variar ligeiramente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de chá de mixed spice ou canela à massa para um sabor mais quente e especiado.
- Incorpore raspas de frutas cristalizadas finamente picadas junto com as frutas secas para um toque cítrico adicional.
- Para um sabor mais rico, algumas receitas sugerem usar uma combinação de banha e manteiga para o recheio.