Classic Steak and Kidney Pie(Torta Clássica de Bife e Rim)
Um ícone da culinária britânica, a Torta de Bife e Rim apresenta um recheio rico e saboroso de carne bovina e rim cozidos lentamente, envoltos em uma massa folhada crocante. Este prato substancioso é um item básico amado em pubs e lares por todo o Reino Unido, evocando uma sensação de tradição e aconchego.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bife para brasear ou ensopado (ex: acém)(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 200 g Rim de boi ou cordeiro(limpo, com o miolo branco removido e cortado em pedaços de 1,5 cm)
- 1 Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 2 tbsp Gordura de boi ou óleo vegetal
- 2 tbsp Manteiga
- 400 ml Cebolas grandes(descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 tbsp Cogumelos paris(limpos e fatiados grossos)
- 1 tsp Caldo de carne(quente)
- 0.5 tsp Molho inglês
- 300 g Tomilho seco
- 1 Folha de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Rins: Se usar rins de boi ou cordeiro, remova o excesso de gordura e tecido conjuntivo. Corte cada rim ao meio no sentido do comprimento e retire cuidadosamente o miolo branco firme, descartando-o. Pique o restante do rim em pedaços do tamanho de uma mordida. Para um sabor mais suave, deixe os pedaços de rim de molho em leite por algumas horas na geladeira, depois escorra, enxágue e seque com papel toalha.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure a Carne: Seque os cubos de carne com papel toalha. Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro, aqueça a gordura de boi ou óleo em fogo médio-alto. Doure a carne em lotes, tomando cuidado para não superlotar a panela, até que todos os lados estejam bem selados. Retire a carne dourada para um prato.
⏱️ 15 minutes - 3
Refogue os Aromáticos e Cogumelos: Adicione a manteiga à mesma panela e reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5-7 minutos até ficarem macias e levemente douradas. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por mais 3-4 minutos até começarem a amolecer.
⏱️ 7 minutes - 4
Prepare a Base do Recheio: Retorne a carne selada à panela com as cebolas e cogumelos. Polvilhe a farinha sobre a carne e os vegetais e misture bem para cobrir tudo. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo, para cozinhar o sabor da farinha crua.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe o Recheio: Despeje gradualmente o caldo de carne quente, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione o molho inglês, tomilho seco, folha de louro, sal e pimenta. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Mexa ocasionalmente e, se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água.
⏱️ 2 hours - 6
Adicione o Rim e Finalize o Cozimento: Misture os pedaços de rim preparados na mistura de carne cozida em fogo baixo. Continue cozinhando, sem tampa, por mais 30 minutos para permitir que o rim cozinhe completamente e o molho engrosse ligeiramente. Retire a folha de louro e prove para ajustar o tempero, adicionando sal e pimenta conforme necessário. Deixe o recheio esfriar até ficar morno antes de montar a torta.
⏱️ 10 minutes - 7
Monte a Torta: Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma forma de torta de 2 litros (aproximadamente 20 cm). Coloque o recheio de bife e rim resfriado na forma.
⏱️ 5 minutes - 8
Cubra com a Massa: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada em um tamanho um pouco maior que a sua forma de torta. Coloque cuidadosamente a massa sobre o recheio. Apare o excesso de massa, deixando cerca de 2 cm de borda. Frise as bordas para selar a massa ao aro da forma.
⏱️ 30 minutes - 9
Asse a Torta: Pincele o topo da massa uniformemente com o ovo batido. Faça um pequeno corte ou dois no centro da tampa de massa para permitir a saída do vapor. Coloque a forma de torta em uma assadeira (para capturar possíveis pingos) e asse em forno pré-aquecido por 30-40 minutos, ou até que a massa esteja inflada e de um tom dourado escuro.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, um toque de stout ou ale pode ser adicionado junto com o caldo de carne durante a etapa de cozimento.
- ✓Para evitar um fundo encharcado, certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de adicionar a tampa de massa. Algumas receitas sugerem colocar uma fina camada de rodelas de batata crua no fundo da forma antes de adicionar o recheio.
- ✓Se preferir um molho mais espesso, você pode misturar uma colher de sopa de amido de milho com um pouco de água fria e adicioná-lo ao recheio durante os últimos 15 minutos de cozimento.
- ✓Os rins podem ter um sabor forte; deixá-los de molho em leite por várias horas antes ajuda a amenizar consideravelmente isso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem cenoura ou pastinaca picadas junto com as cebolas para adicionar doçura e textura.
- Para um sabor mais robusto, considere adicionar uma colher de chá de mostarda Dijon ao recheio.
- Embora a massa folhada seja tradicional para a tampa, alguns preferem massa podre tanto para a base quanto para a tampa.