Chorizo Gnocchi Dumplings(Nhoque de Linguiça Chorizo)
Um prato de fusão que combina o conforto rústico da linguiça chorizo uruguaia com a textura delicada do nhoque italiano. Estes dumplings apresentam uma massa de nhoque de ricota macia e queijuda, recheada com linguiça de porco temperada, cozida em um caldo saboroso e finalizada com ervas frescas.
🧂 Ingredientes
- 250 g Queijo ricota(escorrido)
- 1 large Ovo
- 1 tablespoon Azeite de oliva
- 150 g Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 1/2 teaspoon Sal
- 50 g Queijo Pecorino Sardo(ralado)
- 200 g Linguiça de porco tipo chorizo(sem pele, picada finamente)
- 1 teaspoon Páprica
- 1 stalk Aipo(picado)
- 1 medium Cenoura(picada)
- 1/2 medium Cebola(picada)
- 1 small piece Kombu
- 1 tablespoon Flocos de bonito (katsuobushi)
- 10 g Cogumelos porcini secos
- 1.5 liters Água
- for garnish Cebolinha
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa do nhoque: combine a ricota escorrida, o ovo, o azeite de oliva, 150g de farinha, sal e o queijo Pecorino Sardo ralado em uma tigela. Misture até formar uma massa macia. Adicione mais farinha se estiver muito pegajosa.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a ricota esteja bem escorrida para evitar uma massa mole. - 2
Para o recheio de chorizo: em uma frigideira pequena, refogue o chorizo picado finamente com a páprica até cozinhar. Escorra o excesso de gordura.
💡 Dicas Profissionais: Use linguiça chorizo de porco de boa qualidade para obter o melhor sabor. - 3
Abra a massa do nhoque em uma superfície levemente enfarinhada até atingir cerca de 0,5 cm de espessura. Corte em pequenos quadrados.
💡 Dicas Profissionais: Não abra a massa muito fina, pois será difícil rechear e selar. - 4
Coloque uma pequena quantidade do recheio de chorizo no centro de cada quadrado de massa. Dobre a massa ao meio para formar uma meia-lua e, em seguida, aperte as bordas para selar, formando um dumpling.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas para evitar que o recheio escape durante o cozimento. - 5
Para o caldo: em uma panela grande, combine o aipo picado, as cenouras, a cebola, o kombu, os flocos de bonito, os cogumelos porcini secos e 1,5 litro de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 1 hora para criar um caldo saboroso.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar o caldo lentamente extrai o máximo de sabor dos ingredientes. - 6
Coe o caldo, descartando os sólidos. Retorne o caldo claro para a panela.
💡 Dicas Profissionais: Uma peneira fina é recomendada para um caldo límpido. - 7
Adicione delicadamente os nhoques de chorizo ao caldo fervente. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que eles subam à superfície e estejam cozidos.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhe os nhoques em lotes, se necessário, para evitar que a panela fique lotada. - 8
Sirva os nhoques e o caldo em tigelas. Decore com cebolinha picada.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para obter a melhor textura e sabor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se você não encontrar Pecorino Sardo, Parmigiano-Reggiano pode ser usado como substituto.
- ✓Para uma opção vegetariana, omita o chorizo e recheie os nhoques com uma mistura de cogumelos refogados e ervas.
- ✓O caldo pode ser realçado com um toque de vinho branco ou um pouco de molho de soja para um sabor umami adicional.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva os nhoques com um acompanhamento de cogumelos em conserva para um contraste ácido.
- Adicione um fio de óleo de pimenta ao caldo para um toque picante.
- Experimente com diferentes tipos de linguiças uruguaias para o recheio.