Bukharian Palov(Palov Uzbeque)
Uzbek Rice Pilaf
Um pilaf de arroz perfumado e saboroso originário de Bukhara, conhecido por sua mistura distinta de especiarias, cordeiro macio e cenouras doces.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ombro de cordeiro(cortado em pedaços de 5 cm)
- 250 ml Óleo vegetal
- 3 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 1 kg Cenouras(em julienne)
- 2 heads Alho(inteiro, com casca)
- 2 tbsp Sementes de cominho
- 1 tbsp Sementes de coentro(esmagadas)
- 50 g Berberis(enxaguados)
- 500 g Arroz de grão longo(como Basmati ou Devzira, enxaguado até a água ficar clara)
- 1 liter Água(aproximadamente, ou o suficiente para cobrir o arroz em 2 cm)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso ou kazan em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro de todos os lados até ficarem bem coloridos. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue até ficarem douradas e caramelizadas. Isso é crucial para a cor e o sabor do palov.
- 3
Retorne o cordeiro à panela. Adicione as cenouras em julienne e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras comecem a amaciar.
- 4
Misture as sementes de cominho, as sementes de coentro esmagadas e o berberis. Cozinhe por mais 2 minutos até perfumar.
- 5
Adicione água quente suficiente apenas para cobrir a carne e os vegetais. Tempere generosamente com sal e pimenta. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 6
Coloque delicadamente o arroz enxaguado uniformemente sobre a mistura de carne e vegetais. Não mexa. Adicione mais água quente se necessário, de modo que o nível da água fique cerca de 2 cm acima do arroz.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o arroz esteja nivelado para um cozimento uniforme - 7
Adicione as cabeças de alho inteiras, empurrando-as para dentro do arroz. Deixe a água ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe sem tampa até que a maior parte da água tenha evaporado e pequenos crateras apareçam na superfície do arroz.
- 8
Assim que a água tiver evaporado, reduza o fogo para a configuração mais baixa. Tampe bem a panela com uma tampa (você pode colocar uma toalha de cozinha limpa sob a tampa para absorver o excesso de vapor). Deixe cozinhar no vapor por 20-25 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Este processo de cozimento a vapor é fundamental para um arroz soltinho - 9
Retire do fogo. Deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos. Antes de servir, solte delicadamente o arroz com uma escumadeira, misturando as camadas de arroz, carne e cenouras. Retire as cabeças de alho antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O uso de um kazan ou de uma panela holandesa de fundo grosso é altamente recomendado para uma distribuição uniforme do calor.
- ✓A qualidade do arroz é importante; o arroz Devzira é tradicional para o palov uzbeque.
- ✓Não mexa o arroz depois de adicionado à panela até o final.
- ✓Ajuste a quantidade de água com base no tipo de arroz utilizado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione grão de bico para textura e proteína extras.
- Inclua damascos secos ou passas para um toque de doçura.
- Use carne bovina ou uma mistura de cordeiro e carne bovina.