Uzbek Sugurma Lagman(Lagman Uzbeque de Massa Puxada)
O Lagman Sugurma é um prato de macarrão reconfortante e saboroso do Uzbequistão, caracterizado por sua massa puxada à mão, carne refogada (geralmente boi ou cordeiro) e uma mistura de vegetais. É uma refeição reconfortante e satisfatória, que exibe a rica herança culinária da região.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum
- 250 ml Água(morna)
- 1 tsp Sal
- 500 g Carne bovina ou de cordeiro(cortada em cubos pequenos)
- 2 medium Cebolas(fatiadas finamente)
- 2 medium Pimentões(fatiados (qualquer cor))
- 3 medium Tomates(em cubos)
- 4 cloves Alho(picado)
- 100 ml Óleo vegetal
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1 tsp Sementes de coentro
- 0.5 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 0.5 cup Endro ou coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 200 ml Água ou caldo(para o molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Para o macarrão: Combine a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa firme. Sove por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 2
Divida a massa em pequenas porções. Role cada porção em uma corda fina. Estique e puxe as cordas para formar um macarrão longo e fino. Esta é a técnica 'sugurma'. Reserve, levemente enfarinhado.
💡 Dicas Profissionais: Prática leva à perfeição no puxar do macarrão. Se for difícil, você pode enrolar e cortar finamente. - 3
Aqueça o óleo vegetal em uma wok grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a carne e doure por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 4
Adicione as cebolas fatiadas na panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas. Adicione os pimentões e cozinhe por mais 5 minutos até ficarem levemente macios.
- 5
Misture os tomates em cubos e o extrato de tomate. Cozinhe por 2-3 minutos até o extrato escurecer levemente. Adicione o alho picado, sementes de cominho, sementes de coentro, flocos de pimenta vermelha e pimenta do reino. Cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 6
Retorne a carne dourada para a panela. Despeje a água ou caldo, deixe ferver em fogo brando, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até a carne ficar macia.
- 7
Enquanto isso, ferva o macarrão puxado em bastante água salgada até cozinhar (cerca de 5-7 minutos). Escorra bem.
- 8
Para servir, coloque uma porção generosa de macarrão cozido em uma tigela. Regue com o ensopado de carne e vegetais sobre o macarrão. Guarneça com endro fresco ou coentro.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para a melhor textura e sabor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O segredo do lagman autêntico são os noodles puxados à mão. Tenha paciência nesta etapa.
- ✓Ajuste a quantidade de flocos de pimenta de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Você pode adicionar outros vegetais como cenoura, nabo ou batata para um ensopado mais substancioso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use uma mistura de carne bovina e de cordeiro para um sabor mais rico.
- Adicione uma colher de sopa de molho de soja ao ensopado para um impulso de umami.
- Sirva com um acompanhamento de vinagre e óleo de pimenta para sabor extra.