Asado Negro
Asado Negro, que significa "assado preto", é um prato venezuelano por excelência, celebrado por seu molho profundamente rico, escuro e brilhante. Esta carne bovina cozida lentamente, tipicamente um corte de lagarto redondo, atinge uma maciez que derrete na boca, equilibrada pelas notas doces e salgadas complexas de seu glacê caramelizado característico. É uma comida reconfortante amada, frequentemente preparada para reuniões familiares especiais e feriados, simbolizando calor e tradição.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Lagarto Redondo (Muchacho Redondo)(aproximadamente 1.3-1.8 kg)
- 250 g Óleo Vegetal(ou outro óleo neutro como canola)
- 2 large Papelón ou Piloncillo(ralado ou picado finamente, cerca de 1/2 xícara)
- 60 ml Cebola(picada finamente)
- 2 medium Pimentão Vermelho(sem sementes e picado)
- 200 ml Alho(picado)
- 500 ml Molho Inglês(80 ml)
- 2 tablespoons Vinho Tinto Seco(240 ml)
- to taste Folhas de Louro
- to taste Sal(a gosto)
- for serving Pimenta do Reino(moída na hora, a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela grande, combine a cebola picada finamente, o pimentão vermelho picado, o alho picado, o molho inglês, o sal e a pimenta do reino. Misture bem.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Marine a Carne: Coloque o lagarto redondo em um recipiente não reativo ou em um saco grande com fecho. Despeje a marinada sobre a carne, garantindo que esteja completamente coberta de todos os lados. Cubra o recipiente ou feche o saco e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores penetrem.
⏱️ 10 minutes - 3
Doure o Assado: Retire a carne da marinada, reservando a marinada. Seque a carne com papel toalha. Em uma panela grande e de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure o assado de todos os lados até formar uma crosta marrom escura, cerca de 2-3 minutos por lado. Esse dourado é crucial para desenvolver a cor "preta" característica e o sabor rico.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Caramelize o Papelón: Assim que a carne dourar, retire-a da panela e reserve. Reduza o fogo para médio. Adicione o papelón ralado (ou piloncillo) à panela quente. Mexa continuamente enquanto ele derrete e carameliza até obter um marrom escuro e profundo. Tenha cuidado para não queimar, pois isso deixará o molho amargo. Esta etapa deve levar cerca de 3-5 minutos.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Deglaceie e Combine: Despeje cuidadosamente a marinada reservada na panela com o papelón caramelizado. Misture bem, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o vinho tinto, as folhas de louro e 2 xícaras de água ou caldo de carne. Leve a mistura para ferver.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais profundo, considere adicionar um toque de vinagre balsâmico junto com o vinho tinto.
- ✓O Asado Negro é conhecido por ter um sabor ainda melhor no dia seguinte, à medida que os sabores se misturam e se aprofundam.
- ✓Se preferir um molho mais suave, você pode triturar os vegetais cozidos do molho com uma parte do líquido antes de reduzi-lo.
- ✓Certifique-se de que o papelón esteja finamente ralado ou picado para ajudar a derreter uniformemente e evitar queimar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de extrato de tomate ou purê na marinada para adicionar profundidade.
- Uma pitada de cravo moído ou canela pode adicionar um calor sutil ao molho.
- Para uma versão mais rápida, considere usar uma panela de pressão por cerca de 45-60 minutos após dourar a carne.