Pabellón Criollo
O Pabellón Criollo é considerado o prato nacional da Venezuela, uma refeição vibrante e farta que conta uma história das diversas influências culturais do país. Ele combina magistralmente carne desfiada, feijão preto, arroz branco e banana-da-terra frita, oferecendo uma sinfonia de sabores salgados, doces e terrosos.
🧂 Ingredientes
- 700 g Fraldinha ou bife do vazio(aproximadamente 1 kg)
- 8 cups Azeite de oliva(dividido)
- 2 tsp Cebola amarela(1 picada para a carne, 1 picada finamente para o sofrito)
- 2 cups Dentes de alho(3 picados para a carne, 3 picados para o sofrito)
- 2 cups Pimentão vermelho(picado finamente para o sofrito)
- 4 cups Pimentão verde(picado finamente para o sofrito)
- 1 tsp Tomates(descascados, sem sementes e picados)
- 2 Cominho em pó(Yellow with black spots, for frying)
- 1/2 cup Orégano seco(For frying plantains)
- 1 large Molho inglês(Finely chopped)
- 1 Folhas de louro(Finely chopped)
- 1 Sal(ou a gosto, dividido)
- 2 Pimenta do reino(ou a gosto, dividida)
- 3 cloves Água(para cozinhar a carne, mais o suficiente)
- 1 tsp Feijão preto seco(cerca de 300g, deixado de molho durante a noite)
- 1/2 tsp Arroz branco(cozido conforme as instruções da embalagem)
- to taste Bananas-da-terra maduras(descascadas e fatiadas na diagonal)
- to taste Óleo vegetal(para fritar as bananas)
- 1 Optional: Bay leaf
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Em uma panela grande ou panela de ferro, coloque a fraldinha. Adicione a cebola picada (1 média), 3 dentes de alho picados, 2 folhas de louro e água suficiente para cobrir bem a carne. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia e possa ser facilmente desfiada. Retire a carne da panela, reservando o líquido do cozimento. Deixe a carne esfriar um pouco e depois desfie-a usando dois garfos ou as mãos.
⏱️ 3 hours - 2
Cozinhe o Feijão Preto: Enquanto a carne está cozinhando, enxágue bem o feijão preto que ficou de molho. Coloque-o em uma panela separada, cubra com água fresca (cerca de 6 xícaras) e adicione a cebola amarela picada restante (1 média), 3 dentes de alho picados, 1,5 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta do reino. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que os feijões estejam macios. Adicione mais água, se necessário, para que não sequem. Amasse alguns grãos de feijão contra a lateral da panela para ajudar a engrossar o caldo.
⏱️ 25 minutes - 3
Faça a Carne Mechada (Ensopado de Carne Desfiada): Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola amarela picada finamente (1/2 média) e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione os pimentões vermelho e verde picados finamente e refogue por mais 5-7 minutos até ficarem macios. Misture o alho picado (3 dentes) e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Adicione os tomates picados, 1 colher de sopa de molho inglês, 1,5 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a carne desfiada e cerca de 1 xícara do líquido de cozimento da carne reservado. Misture para combinar, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente. Adicione mais líquido reservado se a mistura ficar muito seca.
⏱️ 2 hours (for dried), 20 minutes (for canned) - 4
Prepare o Arroz Branco: Cozinhe 3 xícaras de arroz branco de acordo com as instruções da embalagem. Obtenha grãos soltos e fofos.
⏱️ 45 minutes - 5
Frite as Bananas (Tajadas): Aqueça 0,5 xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione cuidadosamente as bananas fatiadas em uma única camada, certificando-se de não encher demais a panela. Frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem levemente macias. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
⏱️ 15 minutes - 6
Monte o Pabellón Criollo: Em cada prato, crie seções distintas: coloque uma porção generosa de arroz branco cozido de um lado, seguido pelo feijão preto temperado e, em seguida, a carne mechada. Disponha algumas fatias de banana frita ao lado dos outros componentes. Sirva imediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma carne mais macia, você pode cozinhá-la em uma panela de pressão por cerca de 40-50 minutos.
- ✓Se preferir um sabor mais rico para o feijão preto, você pode refogar um pequeno pedaço de presunto ou bacon picado com as cebolas e o alho antes de adicionar o feijão.
- ✓Para preparar este prato com antecedência, prepare a carne e o feijão no dia anterior. Reaqueça-os delicadamente antes de montar os pratos.
- ✓Certifique-se de que suas bananas-da-terra estejam maduras, mas não excessivamente moles para obter os melhores resultados de fritura; elas devem estar amarelas com algumas manchas pretas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Pabellón a Caballo: Cubra o prato montado com um ovo frito.
- Pabellón Margariteño: Em regiões costeiras, peixe desfiado pode ser usado em vez de carne bovina.
- Vegetariano/Vegano: Substitua a carne bovina por cogumelos ostra rei desfiados ou jaca, e certifique-se de que nenhum produto de origem animal seja usado no feijão ou em outros componentes.