Yemeni Lamb and Lentil Stew(Ensopado Iemenita de Cordeiro e Lentilha)
Dahl al-Lahm
Um ensopado robusto e profundamente saboroso que combina cordeiro macio com lentilhas substanciosas, cozido em um caldo temperado. Este prato é uma refeição nutritiva e satisfatória, perfeita para o clima mais frio.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lbs Paleta ou pescoço de cordeiro(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 3 tablespoons Azeite
- 2 Cebolas grandes(picadas finamente)
- 6 Dentes de alho(picados)
- 2 teaspoons Cominho em pó
- 1.5 teaspoons Coentro em pó
- 1 teaspoon Cúrcuma
- 1 Pau de canela
- 4 Vagens de cardamomo
- 1 teaspoon Grãos de pimenta preta inteiros
- 1 Limão seco (loomi)
- 1 14.5 oz can Tomates picados(com o líquido)
- 1 cup Lentilhas vermelhas(lavadas)
- 6 cups Caldo de cordeiro ou boi
- to taste Sal
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e doure-os de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar o cordeiro em levas garante uma melhor selagem. - 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 10 minutes - 3
Misture o cominho, o coentro, a cúrcuma, o pau de canela, as vagens de cardamomo e os grãos de pimenta preta. Cozinhe por 1 minuto até perfumar.
⏱️ 1 minute - 4
Adicione os tomates picados (com o suco) e o limão seco à panela. Mexa bem para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Faça alguns furos no limão seco com um garfo para liberar mais sabor. - 5
Retorne o cordeiro dourado à panela. Despeje o caldo de cordeiro ou boi. Tempere com sal a gosto. Deixe o ensopado ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora.
⏱️ 1 hour - 6
Misture as lentilhas vermelhas lavadas. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 1 hora, ou até que o cordeiro esteja bem macio e as lentilhas se desfaçam para engrossar o ensopado.
⏱️ 1 hour💡 Dicas Profissionais: Se o ensopado ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água. - 7
Remova o pau de canela, as vagens de cardamomo e o limão seco antes de servir. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Guarneça com coentro fresco picado.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com pão iemenita ou arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode selar o cordeiro por mais tempo.
- ✓Se não tiver limão seco, pode omiti-lo, mas ele adiciona uma profundidade ácida única.
- ✓Este ensopado é excelente para preparo de refeições, pois os sabores se misturam e melhoram durante a noite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta para um toque picante.
- Para um ensopado mais rico, use ossos de pescoço de cordeiro para cozinhar.