Saka Saka au Poisson Fumé
Un plat traditionnel togolais à base de feuilles de manioc pilées (saka saka), cuisiné avec du poisson fumé pour une saveur profonde et unique.
🧂 Ingredients
- 1 kg Feuilles de manioc(fraîches ou surgelées, pilées ou finement hachées)
- 200 g Poisson fumé(type mérou ou autre poisson blanc, émietté et épépiné)
- 1 grand Oignon(haché)
- 200 g Tomates(concassées)
- 3 gousses Ail(hachées)
- 1 selon le goût Piment(frais, haché)
- 4 c. Ă soupe Huile de palme rouge
- 500 ml Bouillon de poisson ou d'eau
- au goût Sel
- au goût Poivre noir
- 2 cuillères à soupe Écrevisses séchées (facultatif)(poudre ou entières)
👨‍🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des feuilles de manioc fraîches, lavez-les abondamment et faites-les bouillir dans de l'eau pendant au moins 30 minutes pour les attendrir. Égouttez-les bien et pilez-les ou hachez-les très finement. Si vous utilisez des feuilles surgelées, suivez les instructions de décongélation et de préparation du paquet.
- 2
Dans une grande marmite, chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Ajouter l'ail haché, le piment et les écrevisses séchées (si utilisées). Cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 4
Incorporer les tomates concassées et le poisson fumé émietté. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 5
Ajouter les feuilles de manioc pilées à la marmite. Bien mélanger.
- 6
Verser le bouillon de poisson (ou l'eau) et porter Ă Ă©bullition. RĂ©duire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes Ă 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'Ă ce que les feuilles de manioc soient bien tendres et que la sauce ait Ă©paissi.
💡 Tip: Le saka saka doit avoir une consistance épaisse mais pas sèche. - 7
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Servir chaud.
đź’ˇ Tip: Le saka saka se marie bien avec du foutou, du riz blanc ou de l'igname bouillie.
đź’ˇ Pro Tips
- ✓Assurez-vous que les feuilles de manioc sont bien pilées pour une texture agréable.
- ✓Le poisson fumé apporte une saveur salée et umami distinctive ; ajustez le sel en conséquence.
- ✓L'huile de palme rouge donne une couleur et un goût authentiques au plat.
🔄 Variations
- Utiliser du poisson frais (comme le vivaneau) à la place du poisson fumé, en ajoutant un peu de cube de bouillon pour plus de saveur.
- Ajouter des morceaux de viande de bœuf ou de porc pour un plat plus consistant.
- Incorporer d'autres légumes verts comme des feuilles d'épinard ou de patate douce.