Afghan Chapli Kebab(Afgan Chapli Kebab)
O mâncare stradală populară din Afganistan, Chapli Kebab sunt chiftele aromate, condimentate, făcute din carne tocată, ceapă, roșii și un amestec de mirodenii aromatice. De obicei, sunt prăjite în tigaie până devin crocante și servite cu pâine plată sau orez.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Carne de vită tocată(recomandat conținut de grăsime 80/20)
- 0.5 medium Ceapă roșie, tocată mărunt
- 0.5 medium Roșie, tocată mărunt(semințele îndepărtate)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt, tocat mărunt
- 1 small Ardei iute verde, tocat mărunt(ajustați în funcție de preferința pentru iuțeală)
- 2 cloves Usturoi, tocat fin
- 1 tsp Ghimbir, tocat fin
- 1 large Ou
- 3 tbsp Făină de năut (besan)
- 1.5 tsp Semințe de coriandru, prăjite și măcinate
- 1.5 tsp Semințe de chimen, prăjite și măcinate
- 1 tsp Praf de turmeric
- 1 tsp Fulgi de ardei iute roșu
- 1.5 tsp Sare
- 1 tsp Piper negru
- 4 tbsp Ulei sau Ghee, pentru prăjit
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjiți semințele de coriandru și semințele de chimen într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devin aromate, aproximativ 3 minute. Lăsați să se răcească puțin, apoi măcinați într-un praf grosier.
- 2
Într-un bol mare, combinați carnea de vită tocată, ceapa roșie tocată, roșia tocată, coriandrul proaspăt tocat, ardeiul iute verde tocat, usturoiul tocat, ghimbirul tocat și oul.
- 3
Adăugați în bol făina de năut, mirodeniile prăjite și măcinate, turmericul, fulgii de ardei iute roșu, sarea și piperul negru.
- 4
Amestecați toate ingredientele temeinic cu mâinile până la omogenizare. Amestecul ar trebui să se mențină compact atunci când este presat.
- 5
Împărțiți amestecul în 4-6 porții egale. Formați fiecare porție într-o chiftea mare și subțire, cu un diametru de aproximativ 7-10 cm și o grosime de 1 cm. Subțirimea ajută la obținerea unor margini crocante.
- 6
Încingeți ulei sau ghee într-o tigaie mare sau o cratiță la foc mediu-mare.
- 7
Așezați cu grijă chiftelele în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, până devin maro-aurii închis și crocante pe margini, și gătite complet.
- 8
Scoateți Chapli Kebabs din tigaie și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie. Serviți fierbinți cu naan, orez, sos de iaurt sau chutney.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cărnii de vită cu cel puțin 20% grăsime va rezulta în kebabs mai aromate și mai suculente.
- ✓Făina de năut acționează ca un liant; nu o omiteți.
- ✓Pentru un plus de aromă, unele rețete includ semințe de rodie uscate (anardana).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai picantă, măriți cantitatea de ardei iute verde și fulgi de ardei iute roșu.
- Unele variante includ ceapă verde tocată fin în amestec.
- Deși tradițional prăjite în tigaie, Chapli Kebabs pot fi, de asemenea, gătite la grătar.