Carbonada Criolla
Carbonada Criolla este o tocană consistentă, tradițională argentiniană, considerată adesea un preparat de suflet național. Îmbină măiestru elementele savuroase de vită și legume cu o notă surprinzătoare de dulceață de la fructe, reflectând o moștenire culinară bogată ce combină influențe europene cu ingrediente indigene. Acest preparat este deosebit de popular în lunile mai reci și la adunările comunitare, întruchipând spiritul gătitului acasă argentinian.
🧂 Ingrediente
- 600 g Carne de vită pentru tocăniță(Tăiată cuburi de aproximativ 2,5 cm (aproximativ 700g))
- 1 large (about 2-2.5 kg / 4.5-5.5 lbs) Ulei de măsline(Sau alt ulei de gătit neutru)
- 2 ears Ceapă galbenă mare(Tăiată cuburi)
- 4 Ardei gras verde(Tăiat cuburi)
- 1 medium Usturoi(Zdrobit)
- 1 large Roșii tocate în suc propriu(Cu tot cu lichid (aproximativ 450g))
- 3 cloves Supă de vită(Aproximativ 600ml, plus mai mult dacă este necesar)
- 750 ml Cartofi dulci(Curățați de coajă și tăiați cuburi de aproximativ 2,5 cm (aproximativ 600g))
- 400 g Cartofi albi(Curățați de coajă și tăiați cuburi de aproximativ 2,5 cm (aproximativ 300g))
- 2 tablespoons Dovleac sau dovlecel de iarnă (cum ar fi butternut sau kabocha)(Curățat de coajă și tăiat cuburi de aproximativ 2,5 cm (aproximativ 300g))
- to taste Zahăr(Opțional, după gust)
- to taste Caise uscate(Tăiate grosier (aproximativ 150g))
- 1 Stafide((aproximativ 40g))
- 50 g Porumb (boabe congelate sau proaspete)((aproximativ 150g))
- 100 g Frunză de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți legumele aromate și rumeniți carnea: Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau o cratiță olandeză, la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și ardeiul gras verde și sotați până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut până devine aromat. Scoateți legumele din oală și puneți-le deoparte. Adăugați carnea de vită tăiată cuburi în oala fierbinte (s-ar putea să fie nevoie să o faceți în tranșe pentru a nu supraaglomera oala) și rumeniți-o pe toate părțile până devine bine rumenită. Scoateți carnea și puneți-o deoparte, alături de legume.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including baking) - 2
Pregătiți baza tocăniței: Puneți legumele sotate înapoi în oală. Adăugați roșiile tocate în suc propriu (cu tot cu lichid), supa de vită, frunza de dafin, oregano uscat și boiaua dulce. Amestecați bine pentru a combina, răzuind orice resturi rumenite de pe fundul oalei. Puneți carnea de vită rumenită înapoi în oală.
⏱️ 15 minutes - 3
Fierbeți tocănița: Aduceți amestecul la fierbere lentă. Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă timp de 1 oră, permițând cărnii să înceapă să se frăgezească. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 8 minutes - 4
Adăugați legumele rădăcinoase și fructele: După 1 oră, adăugați cuburile de cartofi dulci, cartofi albi și dovleac în oală. Amestecați zahărul (dacă folosiți), caisele uscate tăiate și stafidele. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt acoperite de lichid; adăugați puțină supă de vită sau apă suplimentară dacă este necesar. Acoperiți și continuați să fierbeți lent timp de încă 45-60 de minute, sau până când carnea și legumele sunt fragede.
⏱️ 2 hours - 5
Încorporați porumbul și asezonarea finală: Adăugați boabele de porumb și gătiți încă 10 minute, permițându-le să se încălzească. Gustați tocănița și ajustați asezonarea cu sare și piper negru după gust. Consistența ar trebui să fie groasă, dar totuși cu sos.
⏱️ 45 minutes - 6
Serviți: Serviți Carbonada Criolla fierbinte în boluri adânci. Este tradițional servită ca atare, sau cu o garnitură de orez sau pâine crocantă pentru a absorbi sosul aromat.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți deglaza oala cu aproximativ 120 ml de vin roșu sec după ce ați rumenit carnea și înainte de a adăuga roșiile și supa.
- ✓Dacă preferați o tocană mai dulce, creșteți cantitatea de zahăr sau adăugați câteva prune fără sâmburi împreună cu caisele.
- ✓Luați în considerare servirea tocăniței într-un dovleac copt scobit pentru o prezentare spectaculoasă, o variație cunoscută sub numele de Carbonada en Zapallo.
- ✓Această tocană beneficiază de o fierbere mai lungă și mai lentă. Dacă timpul vă permite, gătirea la foc foarte mic timp de încă o oră va îmbina și mai bine aromele și va frăgezi carnea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ morcovi tăiați cuburi sau alte legume rădăcinoase, alături de cartofi și dovleac.
- Deși vita este tradițională, unele variații folosesc o combinație de vită și porc.
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți carnea de vită cu ciuperci consistente, cum ar fi Pleurotus Eryngii sau ciuperci de pădure, și folosiți supă de legume.