Wiener Erdäpfelsuppe mit Speck und Pilzen(Supă vieneză de cartofi cu șuncă afumată și ciuperci)
Viennese Potato Soup with Bacon and Mushrooms
O supă clasică vieneză de cartofi cu șuncă afumată crocantă și ciuperci pământii, gătite lent într-un fond bogat. Această supă consistentă este un element de bază în bucătăria austriacă, oferind o experiență reconfortantă și savuroasă.
🧂 Ingrediente
- 300 g Cartofi(curățați și tăiați cuburi de 1 cm)
- 120 g Legume rădăcinoase (morcovi, napi, păstârnac)(curățate și tăiate cuburi)
- 0.5 large Ceapă(tocată)
- 50 g Bacon(tăiat cuburi)
- 100 g Ciuperci proaspete (ex. hribi, gălbiori)(curățate și tăiate bucăți potrivite)
- 4 tbsp Unt
- 1 tbsp Făină
- 1.25 l Supă de vită(aproximativ 1,25 litri)
- 125 ml Smântână(aproximativ 0,2 pt)
- 1 Frunză de dafin
- Măgheran(după gust)
- Chimen(măcinat, după gust)
- 1 clove Usturoi(zdrobit)
- Sare(după gust)
- Piper(proaspăt măcinat, după gust)
- dash Vin alb(opțional)
- Arpagic(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăiați cartofii, legumele rădăcinoase, ceapa și baconul cuburi mici.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dimensiunile uniforme asigură o gătire egală. - 2
Într-o oală sau cratiță mare, încălziți untul la foc mediu. Căliți ceapa tocată și baconul până ceapa devine translucidă și baconul este ușor rumenit.
- 3
Adăugați legumele rădăcinoase tăiate cuburi și tulpinile de ciuperci (dacă folosiți) și căliți încă câteva minute.
- 4
Presărați făină peste amestec și amestecați timp de aproximativ un minut, până se rumenește ușor. Adăugați un strop de vin alb (dacă folosiți) și amestecați.
💡 Sfaturi Profesioniste: Făina acționează ca un agent de îngroșare. - 5
Turnați supa de vită și amestecați bine pentru a combina. Adăugați frunza de dafin, măgheranul, chimenul măcinat, usturoiul zdrobit, sarea și piperul. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate ingredientele sunt bine încorporate. - 6
Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Apoi, adăugați cartofii tăiați cuburi și continuați să fierbeți la foc mic pentru încă 15 minute, sau până când cartofii sunt fragezi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. - 7
În timp ce supa fierbe la foc mic, prăjiți pălăriile de ciuperci tocate într-o tigaie separată până devin aurii.
- 8
Scoateți frunza de dafin din supă. Amestecați ciupercile prăjite și smântâna. Încălziți ușor, fără a fierbe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu fierbeți după adăugarea smântânii pentru a preveni tăierea. - 9
Degustați și ajustați condimentarea cu sare și piper. Serviți fierbinte, garnisit cu arpagic tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat pentru cel mai bun gust și textură.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o consistență mai fină, puteți pasa aproximativ jumătate din supă înainte de a adăuga smântâna.
- ✓Dacă preferați un gust mai bogat, folosiți supă de vită de casă.
- ✓Supa rămasă poate fi păstrată la frigider timp de până la 3 zile.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de smântână la fiecare porție pentru o notă mai acidulată.
- Incorporați un vârf de cuțit de piper cayenne pentru o notă subtilă de iuțeală.
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți baconul și folosiți supă de legume.