Keperí
Un preparat popular din zonele joase ale Boliviei, în special din Santa Cruz, ce conține carne de vită fragedă, gătită lent (adesea pulpă de vită) marinată într-un amestec aromat și apoi friptă la grătar sau la cuptor până la perfecțiune. Este renumit pentru aroma sa afumată și textura suculentă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de vită(aproximativ 1 kg)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1/2 cup Oțet alb
- 1/4 cup Ulei vegetal
- 2 tsp Chimen
- 1 tsp Oregano(uscat)
- 1.5 tsp Sare
- 1 tsp Piper negru
- 1/2 cup Apă
- 1 tbsp Opțional: Pastă de ardei iute aji amarillo
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol, combinați usturoiul tocat, oțetul alb, uleiul vegetal, chimenul, oregano, sarea, piperul negru și apa. Dacă folosiți, adăugați pasta de ardei iute aji amarillo. Amestecați bine pentru a crea marinada.
- 2
Puneți pulpa de vită într-o pungă mare cu fermoar sau într-un vas puțin adânc. Turnați marinada peste carne, asigurându-vă că este acoperită uniform. Lăsați la marinat în frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte.
- 3
Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F) sau pregătiți grătarul pentru foc mediu-mare.
- 4
Scoateți carnea din marinadă, lăsând excesul să se scurgă. Așezați friptura pe o tavă de copt sau direct pe grătar.
- 5
Coaceți la cuptor timp de 1.5-2 ore, sau la grătar aproximativ 15-20 de minute pe fiecare parte, până când carnea este fragedă și gătită complet. Pentru o aromă afumată mai tradițională, unii bucătari înfășoară carnea în frunze de bananier înainte de a o frige la grătar sau la cuptor.
- 6
Lăsați keperí să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a o felia împotriva fibrelor. Serviți cald.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Marinarea peste noapte este foarte recomandată pentru o penetrare maximă a aromei.
- ✓Dacă gătiți la grătar, folosiți căldură indirectă pentru o gătire mai lungă și mai lentă pentru a asigura frăgezimea.
- ✓Frunzele de bananier adaugă o aromă și o umiditate distincte; dacă nu sunt disponibile, hârtia de copt poate fi folosită ca substituent pentru înfășurare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații includ o notă de sos de soia în marinadă.
- Poate fi servit cu o garnitură de orez, banane prăjite sau o salată proaspătă.