Barreado
Paraná Slow-Cooked Beef
Barreado este un tocăniță tradițională de vită gătită lent, originară de pe coasta Paraná, Brazilia. Numele său, care înseamnă „acoperit cu noroi", se referă la metoda veche de etanșare a unui vas de lut cu o pastă pe bază de făină pentru a capta umiditatea și aroma în timpul procesului lung de gătire. Această mâncare consistentă este un simbol cultural semnificativ, pregătită istoric pentru sărbători precum Carnavalul și adunări comunitare.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Rasol de vită sau pulpă de vită(Tăiat în cuburi mari, de 2 inci.)
- 200 g Bacon afumat(Tăiat în fâșii groase sau cuburi.)
- 3 Ceapă(Tăiată mărunt.)
- 1 head Usturoi(Mărunțit.)
- 2 tbsp Foi de dafin
- 4 Chimen măcinat
- to taste Piper negru măcinat
- to taste Sare(Sau după gust.)
- approx. 2 cups Apă(Aproximativ, ar putea fi nevoie de mai multă pentru a acoperi.)
- approx. 1 cup Făină de grâu(Pentru etanșarea vasului.)
- as needed Făină de manioc(Pentru servire și prepararea pirão.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aromele și baconul: Într-un vas mare, cu fund gros sau oală olandeză (tradițional un vas de lut), căliți baconul la foc mediu până când își lasă grăsimea și începe să se rumenească. Scoateți baconul cu o lingură cu găuri și dați-l deoparte, lăsând grăsimea rumenită în vas. Adăugați ceapa tocată în vas și gătiți până când se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine parfumat.
⏱️ 5 minutes - 2
Rumeniți carnea de vită: Adăugați carnea de vită tăiată cuburi în vas și rumeniți-o pe toate părțile. Acest pas este crucial pentru dezvoltarea aromei. Odată rumenită, puneți baconul gătit înapoi în vas.
⏱️ 15 minutes - 3
Adăugați condimentele și lichidul: Amestecați foile de dafin, chimenul măcinat, piperul negru și sarea. Turnați suficientă apă pentru a acoperi aproape carnea și baconul. Aduceți amestecul la fierbere.
⏱️ 10 minutes - 4
Etanșați vasul: Pregătiți aluatul pentru etanșare amestecând treptat făina de grâu cu suficientă apă pentru a forma un aluat ferm și maleabil. Frământați-l scurt până devine neted. Rulați aluatul într-un șnur gros și presați-l cu grijă în jurul marginii vasului și a capacului pentru a crea o etanșare ermetică. Acest pas tradițional este cheia procesului de gătire lentă, captează aburul și sucurile în interior.
⏱️ 20 hours - 5
Gătire lentă: Așezați vasul etanșat pe foc foarte mic. Timpul de gătire este lung, variind de la 8 la 12 ore, sau chiar mai mult în metodele tradiționale. Scopul este ca carnea să devină excepțional de fragedă și să se desfacă ușor. Mențineți un fierbere blândă pe tot parcursul, iar dacă scapă abur, folosiți mai mult aluat pentru a re-etanșa vasul.
⏱️ 30 minutes (resting) - 6
Rupeți carnea: Odată ce timpul de gătire este complet și carnea este foarte fragedă, scoateți cu grijă capacul, având grijă la aburul prins. Îndepărtați foile de dafin. Folosind două furculițe, rupeți carnea de vită direct în vas, amestecând-o cu lichidul de gătire bogat. Consistența ar trebui să fie ca a unei tocănițe, cu multă supă aromată.
⏱️ 15 minutes - 7
Pregătiți Pirão (Opțional, dar recomandat): Într-un bol separat, puneți aproximativ 3 linguri de făină de manioc pentru fiecare porție. Turnați puțin din lichidul fierbinte de gătire din barreado în bol și amestecați viguros până se formează o pastă groasă și cremoasă (pirão). Aceasta îmbogățește mâncarea și este o garnitură tradițională.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai autentică aromă, folosiți un vas de lut gros, dacă este disponibil. Altfel, o oală olandeză funcționează bine.
- ✓Timpul lung, de gătire lentă, este esențial pentru frăgezirea bucăților mai tari de vită. Nu grăbiți acest proces.
- ✓Barreado adesea are un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce aromele se întrepătrund și mai mult.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de oțet de vin roșu sau pastă de tomate pentru o profunzime suplimentară a aromei.
- Pentru o variantă mai rapidă, se poate folosi o oală sub presiune, deși aceasta reduce semnificativ timpul de gătire (aproximativ 1,5-2 ore) și poate modifica textura tradițională.