Rinderroulade
German Beef Rolls
Rinderroulade, sau rulouri de vită, este un clasic german iubit, prezentând felii subțiri de vită rulate în jurul unei umpluturi savuroase și gătite lent până la perfecțiune fragedă. Acest fel de mâncare consistent este o piatră de temelie a bucătăriei tradiționale germane, adesea pregătit pentru adunări de familie speciale și ocazii festive, simbolizând căldura și unitatea. Aromă bogată și reconfortantă o fac o mâncare esențială pentru suflet, mai ales în lunile mai reci.
🧂 Ingrediente
- 6 Feliile de vită pulpă sau antricot(aprox. 150-200g fiecare, grosime de aproximativ 0,5 cm. Cereți măcelarului să le felieze subțire.)
- 4 tbsp Muștar german (sau Dijon)(aproximativ 1 lingură per felie)
- 6 slices Bacon feliat subțire(1 felie per felie)
- 1 large Castraveți murați (gherghini)(tăiați în fâșii lungi sau julienne)
- 6 medium Ceapă galbenă(tocată fin)
- 2 tbsp Sare(sau după gust)
- 2 tbsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 2 cups Unt clarificat sau ulei neutru(pentru rumenire)
- 1 cup Ceapă galbenă(tocată pentru sos)
- 1 tbsp Morcovi(copți)
- 1 Tije de țelină(tocat)
- 3-4 Usturoi(mărunțit)
- to taste Vin roșu sec(aproximativ 375 ml)
- to taste Supă de vită(aproximativ 500 ml)
- for securing Pastă de tomate
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea de vită: Așezați feliile de vită pe o suprafață de lucru curată. Dacă nu sunt deja suficient de subțiri, bateți-le ușor cu un ciocan de carne până la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Aveți grijă să nu creați găuri. Condimentați ambele părți ale fiecărei felii generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
⏱️ 10 minutes - 2
Asamblați rulourile: Întindeți aproximativ 1 lingură de muștar german uniform pe o parte a fiecărei felii. Așezați o felie de bacon peste muștar. Aranjați o fâșie sau porțiune julienne de castravete murat și o presărare de ceapă tocată peste bacon. Îndoiți marginile mai lungi ale feliilor de vită spre interior pentru a închide umplutura, apoi rulați strâns feliile de vită de la unul dintre capetele mai scurte, ca un rulou de gem. Fixați fiecare rulou ferm cu scobitori sau sfoară de bucătărie pentru a preveni desfacerea în timpul gătitului.
⏱️ 15 minutes - 3
Rumeniți rulourile: Încălziți untul clarificat sau uleiul într-o oală mare, cu fund gros sau oală olandeză, la foc mediu-mare. Așezați cu grijă rulourile pregătite în tigaia încinsă, asigurându-vă că nu o supraaglomerați (rumeniți în tranșe, dacă este necesar). Rumeniți-le bine pe toate părțile, întorcându-le pentru a crea o crustă bogată. Acest pas este crucial pentru dezvoltarea aromei sosului. Odată rumeniți, scoateți rulourile din oală și puneți-le deoparte pe o farfurie.
⏱️ 15 minutes - 4
Căliți aromele pentru sos: Adăugați ceapa tocată, morcovii și țelina în aceeași oală, adăugând puțin mai mult ulei, dacă este necesar. Căliți legumele la foc mediu timp de aproximativ 5-7 minute, până când încep să se înmoaie și să elibereze aromele. Amestecați usturoiul mărunțit și pasta de tomate și gătiți încă 1-2 minute până devin aromate.
⏱️ 10 minutes - 5
Deglazați și construiți baza sosului: Turnați vinul roșu, răzuind fundul oalei cu o lingură de lemn pentru a desprinde orice bucățele rumenite (fond) – aici se află mult din aromă. Aduceți vinul la fierbere și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de 2-3 minute pentru a se reduce puțin și a se evapora o parte din alcool. Adăugați supa de vită, foaia de dafin și sucul de castraveți murați păstrat (dacă îl folosiți). Amestecați totul.
⏱️ 7 minutes - 6
Gătiți la foc mic rulourile: Așezați cu grijă rulourile rumenite înapoi în oală, asigurându-vă că sunt parțial scufundate în lichid. Dacă nu sunt acoperite suficient, adăugați puțină supă de vită sau apă. Aduceți lichidul la o fierbere ușoară, apoi acoperiți oala ermetic cu un capac. Reduceți focul la mic și lăsați rulourile să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea de vită este fragedă la furculiță. Verificați periodic și adăugați mai mult lichid, dacă este necesar, pentru a le menține umede.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Finalizați sosul: Odată ce rulourile sunt fragede, scoateți-le cu grijă din oală cu o lingură cu găuri și puneți-le deoparte, menținându-le calde (acoperiți-le cu folie de aluminiu). Strecurați lichidul de la gătit printr-o sită fină într-un bol sau cratiță separat, presând ușor pe solide pentru a extrage aroma maximă. Aruncați solidele. Dacă preferați un sos mai gros, amestecați făina sau amidonul de porumb cu cele 2 linguri de apă într-un bol mic pentru a crea o pastă. Puneți lichidul strecurat înapoi în oală, aduceți-l la fierbere ușoară și amestecați treptat cu pasta până când sosul atinge consistența dorită. Gătiți încă câteva minute pentru a vă asigura că făina este complet gătită. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar.
⏱️ 15 minutes - 8
Serviți: Scoateți scobitorile sau sfoara de la rulouri. Serviți Rinderrouladen calde, turnând generos sosul bogat peste ele. Sunt servite tradițional cu găluște de cartofi (Kartoffelklödel), piure de cartofi sau Spätzle, și adesea servite cu o garnitură de Rotkohl (varză roșie gătită).
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o rulare mai ușoară, asigurați-vă că feliile de vită sunt subțiri uniform, de aproximativ 0,3-0,5 cm.
- ✓Nu săriți peste rumenirea rulourilor; acest pas de rumenire este critic pentru dezvoltarea unei arome profunde și bogate în sos.
- ✓Dacă nu aveți suc de castraveți murați, îl puteți omite, dar acesta adaugă o profunzime minunată de aciditate sosului.
- ✓Pentru un sos mai rapid, strecurați sosul și apoi amestecați o pastă de amidon de porumb direct în lichidul care fierbe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ morcovi și țelină tocate fin în umplutură pentru a adăuga textură și aromă.
- Pentru un sos mai bogat, un strop de oțet balsamic poate fi adăugat împreună cu vinul roșu.
- În unele regiuni, un ou întreg fiert tare este plasat în centrul umpluturii înainte de rulare.