Zrazy su Grybais(Zrazy cu Ciuperci)
Lithuanian Beef Rolls with Mushrooms
Fragede șnițele de vită sunt bătute subțire, umplute cu un amestec savuros de ciuperci sotate, ceapă și pesmet de secară, apoi rulate, rumenite și gătite lent până devin incredibil de fragede. Această mâncare prezintă o abordare clasică lituaniană de preparare a cărnii cu arome pământii, bogate.
🧂 Ingrediente
- 800 g Fesă de vită(tăiată subțire, grosime de aproximativ 0,6 cm)
- 30 g Ciuperci de pădure uscate (porcini)(înmuitate în apă fierbinte timp de 30 de minute)
- 30 g Unt
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 150 g Ciuperci champignon(tocate)
- 50 g Pesmet proaspăt de secară
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru
- 30 g Făină(pentru pudrat)
- 300 ml Supă de vită
- 1 Frunză de dafin
- 100 ml Smântână(opțional, pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Scurgeți ciupercile porcini înmuiate, păstrând lichidul de înmuiere. Tocați mărunt ciupercile porcini și champignon. Topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până se înmoaie. Adăugați toate ciupercile tocate și gătiți până lichidul lor se evaporă. Amestecați pesmetul de secară, sarea și piperul. Amestecați bine și lăsați deoparte să se răcească puțin.
- 2
Pregătiți carnea de vită: Dacă feliile de vită nu sunt deja subțiri, bateți-le până la o grosime de aproximativ 0,6 cm folosind un ciocan de carne sau un sucitor. Asezonați ambele părți cu sare și piper.
- 3
Asamblați zrazy: Puneți o porție de umplutură de ciuperci pe fiecare felie de vită. Rulați carnea de vită strâns, îndoind marginile dacă este posibil. Fixați cu sfoară de bucătărie sau scobitori.
- 4
Rumeniți zrazy: Pudrați ușor zrazy rulate cu făină. Încălziți o lingură de ulei (sau folosiți grăsimea de slănină păstrată, dacă este disponibilă) într-o tigaie mare, care poate fi folosită și la cuptor, sau un vas de fontă, la foc mediu-mare. Rumeniți zrazy pe toate părțile până se rumenesc.
- 5
Gătiți lent zrazy: Turnați supa de vită și lichidul păstrat de la înmuierea ciupercilor în tigaie. Adăugați frunza de dafin. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți ermetic cu un capac sau folie de aluminiu.
- 6
Transferați tigaia într-un cuptor preîncălzit la 160°C (320°F). Gătiți lent timp de 1 oră până la 1 oră și 15 minute, sau până când carnea de vită este foarte fragedă. Verificați nivelul lichidului periodic și adăugați mai multă supă, dacă este necesar.
- 7
Serviți: Scoateți zrazy din tigaie. Dacă doriți, puteți îngroșa sosul fierbându-l pe aragaz timp de câteva minute. Serviți zrazy cu sosul, opțional, cu o lingură de smântână deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că vită este bătută subțire pentru a facilita rularea și pentru rezultate fragede.
- ✓Nu omiteți rumenitea zrazy; acest pas adaugă aromă și culoare esențiale.
- ✓Dacă nu aveți pesmet de secară, puteți folosi pesmet de pumpernickel sau alte tipuri de pâine neagră.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de nucșoară sau de ienibahar în umplutura de ciuperci pentru o aromă mai caldă.
- Includeți ouă fierte tari tocate mărunt în umplutură.
- Serviți cu piure de cartofi sau cartofi fierți.