Maafe(Malian Maafe)
West African Peanut Stew
Malian Maafe, cunoscută și sub denumirea de Tigadegena, este o tocană bogată și consistentă din Africa de Vest, originară din Mali. Acest preparat este un element de bază iubit, apreciat pentru combinația sa reconfortantă de unt de arahide sărat, roșii dulci, carne fragedă și legume sănătoase, adesea servit peste orez sau fonio.
🧂 Ingrediente
- 700 g Vitā sau Pui(tăiate cuburi de 2-3 cm (se recomandă pulpă de vită sau pulpe de pui))
- 200 g Ulei vegetal(împărțit)
- 4 tbsp Ceapă(tocată fin, împărțită)
- 1 large Usturoi(tocat)
- 3 cloves Ghimbir(proaspăt ras)
- 1 inch piece Pastă de tomate
- 2 medium Roșii tocate
- 1/4 head Supă de pui sau de vită
- 1 whole Unt de arahide natural(neîndulcit, cremos)
- 1 can (400g) Cartofi dulci(curățați de coajă și tăiați cuburi de 2-3 cm)
- 1 liter Morcovi(curățați de coajă și tăiați bucăți de 2-3 cm)
- 2 tbsp Ardei gras verde(curățat de semințe și tăiat bucăți de 2-3 cm)
- to taste Ardei Scotch Bonnet sau Habanero(opțional, pentru iuțeală; îndepărtați semințele și membranele pentru mai puțină iuțeală, sau lăsați-l întreg și înțepați-l cu o scobitoare)
- to taste Sare(sau după gust)
- for serving Piper negru(sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați carnea generos cu sare și piper. Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven la foc mediu-mare. Rumeniți carnea în tranșe până când este rumenită pe toate părțile, aproximativ 4-5 minute pe tranșă. Scoateți carnea și puneți-o deoparte. Acest pas de rumenire adaugă o profunzime considerabilă aromei.
⏱️ 10 minutes - 2
Adăugați restul de 1 lingură de ulei în oală. Adăugați jumătate din ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul ras, gătind încă un minut până devin aromate.
⏱️ 8 minutes - 3
Adăugați pasta de tomate în oală și gătiți, amestecând constant, timp de 1-2 minute, până când se închide ușor la culoare. Turnați roșiile tocate și amestecați pentru a combina.
⏱️ 2 minutes - 4
Turnați supa de pui sau de vită, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Adăugați untul de arahide până la încorporarea completă și sosul este omogen. Dacă folosiți, adăugați praful de curry și curcuma în acest stadiu.
⏱️ 5 minutes - 5
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați cartofii dulci, morcovii și restul de ceapă tocată. Dacă folosiți un ardei iute întreg, adăugați-l acum. Aduceți tocana la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 45 de minute, amestecând ocazional.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 6
Adăugați ardeiul gras verde și ardeiul opțional Scotch Bonnet sau Habanero (dacă nu a fost adăugat întreg mai devreme). Continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, pentru încă 30-45 de minute, sau până când carnea este fragedă și legumele sunt gătite complet. Sosul ar trebui să se îngroașe până la o consistență bogată.
⏱️ 5 minutes - 7
Degustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, după necesități. Dacă tocana este prea groasă, adăugați puțină supă sau apă. Dacă este prea subțire, fierbeți la foc mic, fără capac, timp de câteva minute pentru a se reduce. Scoateți ardeiul iute întreg înainte de servire, dacă doriți.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Serviți Maafe fierbinte, tradițional peste orez alb fiert la aburi sau fonio. Garnisiți cu arahide tocate și pătrunjel proaspăt, dacă folosiți.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, marinați carnea timp de cel puțin 30 de minute (sau până la câteva ore) cu sare, piper și orice condimente dorite, înainte de a o rumeni.
- ✓Dacă preferați un sos mai fin, puteți amesteca roșiile tocate și aromele (ceapa, usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute) împreună înainte de a le adăuga în oală.
- ✓Ajustați nivelul de iuțeală folosind mai mult sau mai puțin ardei iute, sau prin îndepărtarea semințelor și membranelor acestuia.
- ✓Untul de arahide natural, neîndulcit, este esențial pentru aroma autentică; evitați variantele cu adaos de zahăr sau uleiuri.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Vegetarian/Vegan: Omiteți carnea și folosiți supă de legume. Adăugați năut, tofu sau legume suplimentare, cum ar fi vinete sau bame.
- Diverse Tipuri de Carne: Mielul, capra sau chiar peștele pot fi folosite în loc de vită sau pui.
- Verdețuri: Adăugați câteva căni de varză kale, spanac sau frunze de gulie tocate în ultimele 15-20 de minute de gătire.