Carne Asada
Carne Asada, care înseamnă „carne la grătar” în spaniolă, este o piatră de temelie a bucătăriei mexicane, celebrată în special în regiunile nordice. Reprezintă mai mult decât un simplu fel de mâncare; întruchipează comunitatea, reuniunile de familie și sărbătorile vibrante, fiind adesea servită la grătaruri și ocazii festive. Preparată de obicei cu pulpă de vită (flank sau skirt steak) marinată, farmecul său constă în echilibrul perfect dintre marginile carbonizate și un interior suculent și fraged.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de vită (flank sau skirt steak)(Skirt steak de tipul outside este preferat pentru frăgezimea și aroma sa, dar și flank steak este potrivit.)
- 120 ml Suc de portocale proaspăt(De la aproximativ 1-2 portocale mari.)
- 60 ml Suc de lămâie verde proaspăt(De la aproximativ 2-3 lămâi verzi.)
- 6 cloves Sos de soia(Folosiți varianta obișnuită, nu cea cu conținut redus de sodiu.)
- 2 Ulei de măsline(Se recomandă extra virgin.)
- 1/2 cup Usturoi(Zdrobite.)
- 1 tsp Coriandru proaspăt(Tocat, plus extra pentru garnitură.)
- 1 tsp Ardei Jalapeño(Fără semințe și tocat (opțional, pentru iuțeală).)
- 1/2 tsp Chimen măcinat(Freshly ground preferred.)
- 2 tbsp Boia de ardei iute (chili powder)(For grilling.)
- 12 Sare grunjoasă (Kosher salt)(For serving.)
- for serving Piper negru(Proaspăt măcinat.)
- for serving Ceapă albă(Tăiată subțire, pentru servire (opțional).)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada: Într-un bol mare sau într-o pungă de plastic resigilabilă, combinați sucul de portocale proaspăt, sucul de lămâie verde proaspăt, sosul de soia, uleiul de măsline, usturoiul zdrobit, coriandrul tocat, ardeiul jalapeño tocat (dacă folosiți), chimenul măcinat, boiaua de ardei iute, sarea grunjoasă și piperul negru. Amestecați sau agitați bine până când toate ingredientele sunt complet combinate.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinatați carnea: Puneți pulpa de vită (flank sau skirt steak) în marinadă, asigurându-vă că este acoperită complet. Dacă folosiți un bol, acoperiți-l ermetic cu folie de plastic. Dacă folosiți o pungă, sigilați-o, eliminând cât mai mult aer posibil. Dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, preferabil 8-12 ore, întorcând carnea o dată sau de două ori în acest interval pentru a asigura o marinare uniformă. Evitați marinarea mai lungă de 24 de ore, deoarece citricele pot începe să degradeze carnea prea mult.
⏱️ 2-24 hours - 3
Pregătiți pentru grătar: Scoateți carnea din marinadă, lăsând excesul să se scurgă. Aruncați marinada rămasă. Ștergeți carnea cu prosoape de hârtie pentru a obține o crustă mai bună. Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a o pune pe grătar, pentru o gătire mai uniformă.
- 4
Gătiți carnea asada pe grătar: Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare (aproximativ 400-450°F sau 200-230°C). Curățați și ungeți ușor grătarul. Așezați carnea pe grătarul încins. Gătiți aproximativ 4-6 minute pe fiecare parte pentru skirt steak și 6-8 minute pe fiecare parte pentru flank steak, sau până când se atinge temperatura internă dorită (130-135°F / 54-57°C pentru medium-rare). Vizați o crustă bine rumenită pe exterior.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Odihniți și feliați: Scoateți carnea asada de pe grătar și lăsați-o să se odihnească pe un tocător curat timp de 5-10 minute. Această perioadă de odihnă este crucială pentru ca sucurile să se redistribuie în toată carnea, asigurând frăgezimea. După odihnă, feliați carnea subțire, tăiată împotriva fibrelor, pentru o frăgezime maximă și serviți imediat.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Serviți: Tradițional servită cu tortilla de porumb sau făină calde, coriandru proaspăt, ceapă albă tocată, salsa și guacamole. O puteți servi și ca fel principal, alături de orez și fasole.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, adăugați o stropire de bere mexicană lager în marinadă.
- ✓Asigurați-vă că grătarul este foarte încins înainte de a pune carnea pe el; căldura mare este cheia pentru a obține crusta caracteristică.
- ✓La feliere, acordați o atenție deosebită direcției fibrelor cărnii și tăiați perpendicular pe acestea pentru a evita o carne mestecoasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de oțet de mere în marinadă pentru un strat suplimentar de aciditate.
- Pentru un gust mai picant, includeți un ardei serrano tocat sau un vârf de cuțit de cayenne pepper în marinadă.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Satay
Indonesia · Peanut sauce skewers
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Anticuchos
Peru · Beef heart skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers