Asado de Costilla con Yuca
Coaste de vită gătite lent, adesea la grătar sau la cuptor, servite cu yucca (manioc) fiartă sau prăjită. Un preparat emblematic paraguayan de grătar, care subliniază dragostea țării pentru carnea la grătar și legumele rădăcină de bază.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Coaste de vită(coaste scurte de vită sau coaste din spate)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 tsp Usturoi pudră
- 1 tsp Ceapă pudră
- 1 tsp Boia de ardei
- 1 kg Yucca (Manioc)(curățată și tăiată în bucăți mari)
- enough to cover yuca Apă
- Opțional: sos chimichurri sau alt sos pentru dips
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (325°F) sau pregătiți grătarul pentru căldură indirectă.
- 2
Tăiați coastele de vită cu prosoape de hârtie. Într-un bol mic, amestecați sarea, piperul negru, usturoiul pudră, ceapa pudră și boia de ardei. Frecați generos amestecul de condimente pe toate părțile coastelor de vită.
- 3
Puneți coastele condimentate într-o tavă mare de copt sau direct pe grătarul deasupra căldurii indirecte. Acoperiți tava ermetic cu folie de aluminiu dacă folosiți cuptorul. Dacă grătiți, închideți capacul.
- 4
Gătiți coastele timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Pentru grătar, mențineți o temperatură scăzută și constantă.
- 5
Cu aproximativ 30 de minute înainte ca coastele să fie gata, pregătiți yucca. Puneți yucca curățată și tăiată într-o oală mare. Acoperiți cu apă și adăugați un praf generos de sare.
- 6
Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când yucca este fragedă la furculiță. Scurgeți bine yucca.
- 7
Odată ce coastele sunt fragede, puteți crește opțional căldura pentru ultimele 15-20 de minute pentru a rumeni exteriorul, sau le puteți rumeni rapid deasupra căldurii directe pe grătar.
- 8
Serviți coastele de vită fragede calde, alături de yucca scursă. Oferiți sos chimichurri sau sosul preferat pentru dips alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Gătirea la foc mic și lent este cheia pentru coaste fragede.
- ✓Asigurați-vă că yucca este gătită complet; yucca insuficient gătită poate fi tare și fibroasă.
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți marina coastele peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Grătarul coastelor deasupra cărbunilor pentru un gust afumat.
- Fierbeți yucca și apoi prăjiți-o la tigaie în unt până devine aurie pentru o textură diferită.
- Adăugați un sos glazurat făcut din miere, sos de soia și usturoi în ultimele 30 de minute de gătire.