Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese(Mămăligă cu Cârnați și Ciuperci Sammarineze)
Un preparat consistent și rustic, cu mămăligă cremoasă, acoperită cu un ragu bogat din cârnați locali și ciuperci sălbatice, asezonat cu ierburi. Acest preparat încorporează aromele reconfortante ale bucătăriei de la țară din San Marino.
🧂 Ingrediente
- 250 g Mălai grunjoș
- 1.2 l Apă
- 300 g Cârnați(stil sammarinez sau italian, fără membrane)
- 250 g Amestec de ciuperci(cum ar fi hribi, champignon sau gălbiori, feliate)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 200 ml Passata de roșii
- 100 ml Vin alb sec
- 1 sprig Rozmarin proaspăt
- 2 sprigs Cimbru proaspăt
- 50 g Parmigiano-Reggiano(ras, pentru servire)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mămăliga: Aduceți apa la fierbere într-o oală mare. Adăugați treptat mălaiul, amestecând cu un tel pentru a evita cocoloașele. Reduceți focul la mic și gătiți, amestecând frecvent, timp de 30-40 de minute, sau până devine groasă și cremoasă. Asezonați cu sare.
- 2
În timp ce mămăliga fierbe, pregătiți ragu-ul: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați carnea de cârnați și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până se rumenește. Scoateți cârnații din tigaie și puneți-i deoparte, lăsând grăsimea topită în tigaie.
- 3
Adăugați ceapa tocată în tigaie și căliți-o până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Adăugați ciupercile feliate în tigaie și gătiți-le până când își eliberează lichidul și încep să se rumenească, aproximativ 8-10 minute.
- 5
Turnați vinul alb și curățați cu o spatulă orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii. Lăsați să fiarbă la foc mic și să se reducă la jumătate.
- 6
Adăugați passata de roșii, cârnații gătiți, crenguța de rozmarin și crenguțele de cimbru. Asezonați cu sare și piper. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 20 de minute, permițând aromelor să se îmbine.
- 7
Îndepărtați crenguțele de rozmarin și cimbru înainte de servire. Gustați și ajustați asezonarea.
- 8
Pentru servire, puneți mămăliga cremoasă în farfurii adânci și acoperiți generos cu ragu-ul de cârnați și ciuperci. Garnisiți cu Parmigiano-Reggiano ras și piper negru proaspăt măcinat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți cârnați de calitate, sammarinezi sau italieni, pentru cel mai bun gust.
- ✓Nu grăbiți fierberea mămăligii; amestecarea lentă și constantă creează cea mai bună textură.
- ✓Nu ezitați să adăugați alte legume de sezon, cum ar fi mazăre sau ardei gras, în ragu.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de smântână în mămăligă pentru extra cremozitate.
- Încorporați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute în ragu pentru o notă picantă.
- Serviți cu o garnitură de pâine crocantă pentru înmuiat.