Polenta sul Tagliere(Mămăligă pe Tăietor (Polenta sul Tagliere))
Un preparat rustic și consistent, de iarnă, din San Marino, care prezintă mămăligă cremoasă servită direct pe o placă de lemn de tăiat, în mod tradițional garnisită cu un ragu bogat de cârnați și brânză pecorino rasă. Poate fi pregătită și cu un sos savuros de semințe de păsări, untură și salvie, pentru un profil de arome mai unic.
🧂 Ingrediente
- 250 g Mălai grosier
- 1 liter Apă
- 1 tsp Sare
- 300 g Cârnați de porc(curățați de membrană și sfărâmați)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 400 g Roșii zdrobite
- 100 ml Vin roșu
- 4 fresh Frunze de salvie
- 50 g Untură
- 50 g Brânză Pecorino(rasă, pentru servire)
- 2 tbsp Ulei de măsline
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru ragu de cârnați: Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă 1 minut, până devine aromat.
- 2
Adăugați cârnații sfărâmați în tigaie și gătiți, sfărâmându-i cu o lingură, până se rumenesc. Scurgeți excesul de grăsime.
- 3
Turnați vinul roșu și curățați de pe fundul tigăii eventualele bucățele rumenite. Lăsați să fiarbă încet timp de 2 minute, până se evaporă în mare parte.
- 4
Amestecați roșiile zdrobite și frunzele de salvie. Aduceți la punctul de fierbere lentă, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 30 de minute, sau până când sosul s-a îngroșat și aromele s-au combinat. Îndepărtați frunzele de salvie înainte de servire.
- 5
Pentru mămăligă: Fierbeți 1 litru de apă într-o oală mare, cu fund gros. Adăugați sare și încorporați treptat mălaiul, amestecând cu un tel, pentru a preveni formarea cocoloașelor.
- 6
Reduceți focul la mic și gătiți, amestecând frecvent, până când mămăliga este groasă și cremoasă, aproximativ 30-40 de minute. Dacă devine prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte.
- 7
Pentru varianta cu untură și semințe de păsări (opțional): Într-o tigaie mică separată, topiți untura. Adăugați semințele de păsări (dacă le folosiți) și prăjiți-le ușor timp de un minut. Aceasta poate fi stropită peste mămăligă în loc de sau pe lângă ragu de cârnați.
- 8
Pentru servire: Puneți mămăliga fierbinte direct pe o placă de lemn de tăiat curată (tagliere). Acoperiți generos cu ragu de cârnați. Presărați cu brânză pecorino rasă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți mălai grosier pentru o textură mai tradițională.
- ✓Amestecarea frecventă a mămăligii este cheia pentru a obține o consistență fină și cremoasă.
- ✓Placa de tăiat ('tagliere') trebuie să fie bine unsă și curată pentru servire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu un ou prăjit deasupra.
- Incorporați ciuperci sotate în ragu de cârnați.
- Pentru o opțiune vegetariană, omiteți cârnații și untura, și serviți cu un ragu bogat de ciuperci sau legume.