Galbitang(Galbitang (Sup coreeană de coaste de vită))
Korean Short Rib Soup
Galbitang este o supă coreeană profund reconfortantă și hrănitoare, celebrată pentru supa sa limpede și savuroasă și pentru coastele de vită fragede care se desprind de pe os. Servită tradițional cu ocazii speciale și la reuniuni de familie, ea întruchipează ospitalitatea coreeană și este considerată un preparat revitalizant, bogat în proteine și minerale.
🧂 Ingrediente
- 700 g Coaste de vită, cu os(Tăiate în bucăți de 2-3 inch)
- 3 L Apă(Pentru prima fierbere și fierberea la foc mic)
- 300 g Ridiche coreeană (mu) sau ridiche Daikon(Curățată și tăiată în bucăți groase de 1 inch, în formă de semilună sau dreptunghiulare)
- 4 Ceapă galbenă(Tăiată în sferturi)
- 6 cloves Căței de usturoi(Curățați)
- 1/2 Ghimbir(Curățat și feliat)
- to taste Ceapă verde (părțile albe)(Tăiată în bucăți de 2-3 inch)
- to taste Boabe de piper negru întregi
- 2 Sos de soia coreean pentru supă (Guk Ganjang) sau sos de soia deschis(Ajustați după gust)
- 50 g Sare(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Coastelor: Clătiți coastele de vită sub jet de apă rece. Puneți-le într-un bol mare, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le la înmuiat timp de cel puțin 1 oră (sau până la 3-4 ore la frigider), schimbând apa de 2-3 ori pentru a elimina excesul de sânge și impuritățile. Scurgeți coastele complet.
⏱️ 1 hour - 2 hours - 2
Prima Fierbere (Albire): Puneți coastele scurse într-un oală mare. Adăugați suficientă apă proaspătă pentru a le acoperi complet (aproximativ 4 litri / 16 căni). Aduceți la fierbere la foc mare (aproximativ 10-15 minute). Odată ce fierbe, veți vedea spumă și impurități ridicându-se la suprafață. Fierbeți timp de aproximativ 5-8 minute. Scurgeți coastele și clătiți-le sub jet de apă caldă, răzuind ușor orice reziduu aderent de pe oase. Curățați temeinic oala.
⏱️ 15 minutes - 3
Fierberea lentă a supei: Puneți coastele curățate înapoi în oala curată. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, cățeii de usturoi curățați, ghimbirul feliat, părțile albe ale cepei verzi și boabele de piper negru. Turnați 4 litri (aproximativ 16 căni) de apă rece proaspătă. Aduceți oala la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți parțial și lăsați să fiarbă lent timp de cel puțin 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de vită este foarte fragedă. Îndepărtați periodic orice spumă sau impurități care se ridică la suprafață.
⏱️ 10 minutes - 4
Adăugarea Ridichii și Continuarea Fierberii Lente: Adăugați ridichea coreeană pregătită (sau daikon) în oală. Continuați să fierbeți lent, acoperit parțial, încă 30-45 de minute, sau până când ridichea este fragedă și carnea de vită se desprinde de pe os. Dacă folosiți tăiței din sticlă, adăugați-i în ultimele 5-10 minute de fierbere lentă, doar până când sunt gătiți și fragezi.
⏱️ 2 hours - 5
Rafinarea și Asezonarea Supăi: Scoateți cu grijă coastele de vită și ridichea din oală și puneți-le deoparte. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată sau un recipient mare rezistent la căldură. Aruncați aromaticele gătite (ceapa, usturoiul, ghimbirul, codițele de ceapă verde, boabele de piper). În acest stadiu, puteți răci supa la frigider timp de câteva ore sau peste noapte pentru a îndepărta cu ușurință orice grăsime solidificată de la suprafață, pentru o supă mai limpede. Puneți supa degresată înapoi pe aragaz.
⏱️ 15 minutes - 6
Asamblarea Finală și Asezonarea: Puneți coastele de vită și ridichea înapoi în oala cu supa strecurată. Adăugați sosul de soia coreean pentru supă și sarea. Aduceți supa înapoi la o fierbere lentă și gătiți timp de încă 5-10 minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Gustați și ajustați asezonarea cu mai multă sare sau sos de soia, dacă este necesar. Supa ar trebui să fie savuroasă și limpede, nu prea închisă la culoare.
⏱️ 10 minutes - 7
Servirea: Serviți Galbitang fierbinte în boluri individuale, asigurându-vă că fiecare bol primește multă supă, coaste de vită fragede și ridiche. Garnisiți cu ceapă verde tăiată fin și garnitură opțională de ou julien. Serviți imediat cu orez fiert la aburi și garnituri coreene preferate, cum ar fi kimchi.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă și mai limpede, puteți răci supa peste noapte după strecurare și apoi îndepărta grăsimea solidificată înainte de a o reîncălzi.
- ✓Folosirea coastelor de vită cu os este crucială pentru dezvoltarea aromei profunde și bogate a supei.
- ✓Nu gătiți excesiv tăițeii din sticlă; aceștia ar trebui să fie fragezi, dar să-și păstreze o ușoară consistență.
- ✓Dacă sosul de soia coreean pentru supă nu este disponibil, se poate folosi sos de soia obișnuit deschis, dar fiți atenți la culoarea și săreața sa, ajustând în consecință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați o linguriță de pastă de ardei coreeană (gochujang) sau un condiment picant precum DaDaeGhee în bolurile individuale înainte de servire.
- Unele rețete includ adăugarea de ciuperci shiitake uscate sau jujube (curmale uscate) în timpul fierberii pentru o aromă mai profundă și beneficii percepute pentru sănătate.