Sogogi Gukbap
Korean Beef and Rice Soup
Sogogi Gukbap, care se traduce prin „supă de vită cu orez”, este un preparat coreean reconfortant și sățios, deosebit de popular în piețele tradiționale și adesea savurat ca o masă revitalizantă. Conține o supă bogată și savuroasă de vită, fiartă încet cu carne de vită fragedă și servită peste un pat de orez, făcându-l un fel de mâncare profund satisfăcător.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de vită sau antricot(tăiată în bucăți de mărimea unei mușcături)
- 500 g Supă de vită sau apă(Marrow bones or knuckle bones work well for a rich broth.)
- 1/2 medium Ridiche Daikon (mu)(curățată și tăiată cuburi de 2,5 cm sau felii subțiri)
- 3 L Tăiței de soia (kongnamul)(clătiți)
- for serving Ciuperci Shiitake uscate(rehidratate și feliate)
- 4 stalks Ceapă(tăiată julienne)
- 1 large Usturoi(tocat mărunt)
- to taste Ghimbir(tocat mărunt sau ras)
- to taste Gochugaru (fulgi de ardei iute coreeni)(măcinați grosier)
- optional Doenjang (pastă de soia fermentată coreeană)(For seasoning at the table.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea cărnii de vită: Dacă folosiți pulpă sau antricot, opăriți bucățile de vită în apă clocotită timp de 2-3 minute, până când suprafața devine opacă. Scurgeți și clătiți bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta impuritățile. Acest pas ajută la obținerea unei supe mai curate. Ștergeți carnea de vită cu un prosop de hârtie.
⏱️ 15 minutes - 2
Călitarea aromaticelor și a cărnii de vită: Încălziți 1 lingură de ulei de susan într-o oală mare, cu fund gros sau într-un cazan de fontă, la foc mediu-mare, până când uleiul strălucește. Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul ras, amestecând constant până când devin aromate și ușor aurii, timp de aproximativ 1-2 minute. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul. Adăugați carnea de vită opărită în oală și gătiți, amestecând, până când este ușor rumenită pe toate părțile, timp de aproximativ 3-4 minute.
⏱️ 2 hours - 3
Crearea bazei supei: Adăugați gochugaru și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde, până devine aromat, lăsând uleiul să capete o culoare roșie intensă. Adăugați doenjang și gochujang, amestecând constant timp de 1-2 minute, până când sunt bine încorporate în carne și în amestecul de arome. Turnați gukganjang (sau sos de soia) și amestecați pentru a combina.
⏱️ 10 minutes - 4
Fierberea lentă a supei: Adăugați supa de vită (sau apa), ridichea Daikon, ceapa feliată și ciupercile shiitake rehidratate în oală. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare, apoi reduceți imediat focul la mediu-mic, acoperiți și lăsați să fiarbă lent timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea de vită este foarte fragedă și ridichea Daikon este gătită. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață în timpul primei etape de fierbere lentă.
⏱️ 10 minutes - 5
Adăugarea legumelor rămase: Amestecați tăițeii de soia clătiți și bucățile de ceapă verde de 5 cm (păstrând vârfurile verzi pentru garnitură). Continuați să fierbeți lent, acoperit, timp de încă 10-15 minute, sau până când tăițeii de soia sunt fragezi, dar încă au o ușoară textură crocantă.
⏱️ 5 minutes - 6
Asezonarea și finisarea: Gustați supa și asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Doenjang și gukganjang vor adăuga sărățime, așa că ajustați cu precauție. Amestecați ultima lingură de ulei de susan chiar înainte de servire, pentru un finisaj aromatic.
⏱️ 5 minutes - 7
Servire: Împărțiți orezul fierbinte gătit în boluri individuale. Turnați bogat sogogi gukbap fierbinte peste orez, asigurându-vă că fiecare bol primește o porție bună de carne de vită, ridiche și alte ingrediente. Garnisiți cu frunzele de ceapă verde păstrate și semințe de susan prăjite.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai curată, înmuierea cărnii de vită în apă rece timp de 30 de minute înainte de opărire poate ajuta la îndepărtarea excesului de sânge și a impurităților.
- ✓Ajustați cantitatea de gochugaru în funcție de preferința dvs. de iuțeală. Puteți adăuga și un ardei mic, tocat fin, pentru extra iuțeală.
- ✓Dacă preferați o supă mai blândă, puteți reduce sau omite gochujang și doenjang, concentrându-vă mai mult pe supa de vită și sosul de soia.
- ✓Unele variațiuni includ varză Napa opărită (ugeoji) sau ferigă (gosari) pentru textură și aromă suplimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o supă mai bogată, folosiți o combinație de supă de vită și apă, sau faceți-vă propria supă prin fierberea lentă a oaselor de vită.
- Unele rețete adaugă un ou bătut în supa care fierbe lent chiar înainte de servire, creând panglici delicate de ou gătit.
- Luați în considerare adăugarea de dovlecel julienne sau spanac proaspăt în ultimele 5-10 minute de gătire, pentru legume suplimentare.