Alfajores(Альфахорес де Майсена)
Альфахорес де Майсена — это квинтэссенция аргентинского печенья-сэндвича, знаменитого своей нежной, тающей во рту текстурой и насыщенной начинкой из дульсе де лече. Это печенье — любимый продукт в аргентинской культуре, которым наслаждаются как сладкое угощение к кофе, чаю или как особый десерт, воплощая в себе смесь колониальной истории и влияния иммигрантов.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Мука пшеничная высшего сорта(около 190 г)
- 150 g Кукурузный крахмал(около 300 г, просеянный)
- 200 g Разрыхлитель теста(Softened to room temperature.)
- 100 g Пищевая сода
- 3 Соль(Large eggs.)
- 400 g Сливочное масло несоленое(215 г, размягченное при комнатной температуре)
- 100 g Сахар-песок(около 100 г)
- 1 tsp Сахарная пудра(около 60 г)
- 1 tsp Яичные желтки(Adds a subtle brightness.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Смешать сухие ингредиенты: В миске среднего размера просеять вместе муку высшего сорта, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешать венчиком для равномерного распределения и отставить. Этот шаг крайне важен для достижения характерной легкой и рассыпчатой текстуры.
⏱️ 5 minutes - 2
Взбить масло и сахар: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или используя ручной миксер) взбить размягченное масло с сахаром-песком и сахарной пудрой на средней скорости в течение примерно 3-4 минут, пока смесь не станет бледной, легкой и пышной. Этот процесс насыщает массу воздухом, что способствует нежной структуре печенья.
⏱️ 2 minutes - 3
Добавить жидкие ингредиенты: Добавлять яичные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления до полного объединения. Вмешать ванильный экстракт и мелко натертую цедру лимона. Если используете, добавить коньяк или бренди и перемешать до легкого объединения. Избегайте чрезмерного перемешивания на этом этапе.
⏱️ 3 minutes - 4
Добавить сухие ингредиенты к жидким: Постепенно добавить просеянные сухие ингредиенты к жидкой смеси на низкой скорости. Перемешивать только до тех пор, пока тесто не соберется в комок и не останется сухих прожилок. Тесто должно быть мягким и однородным, но не липким. Чрезмерное вымешивание развивает глютен и приводит к жесткому печенью.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Охладить тесто: Сформировать из теста плоский диск, плотно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 2 часа, или пока оно не станет достаточно плотным, чтобы с ним можно было работать. Охлаждение необходимо, чтобы печенье не слишком растекалось во время выпечки и тесто было легче раскатывать.
- 6
Разогреть духовку и подготовить противни: Разогреть духовку до 175°C (350°F). Застелить два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Охлажденному тесту дать постоять при комнатной температуре около 5-10 минут, чтобы оно слегка размягчилось, что облегчит раскатывание без трещин.
⏱️ 15 minutes - 7
Раскатать и вырезать тесто: На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной примерно 0,5 см (¼ дюйма). Используя круглую формочку для печенья (диаметром около 5-6 см / 2-2,5 дюйма), вырезать круги. Аккуратно раскатать обрезки, если это необходимо, но стараться как можно меньше работать с тестом. Выложить вырезанное печенье на подготовленные противни, оставляя расстояние около 1,5 см друг от друга, так как оно не сильно растекается.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Выпекать печенье: Выпекать 10-12 минут, или пока края не начнут приобретать очень легкий золотистый оттенок. Печенье должно оставаться бледным. Перепекание сделает его сухим и твердым. Дать печенью остыть на противнях 5-10 минут, затем аккуратно переложить на решетку для полного остывания.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Собрать альфахорес: Когда печенье полностью остынет, подобрать подходящие пары. На плоскую сторону одного печенья равномерно выложить примерно 1-1,5 чайные ложки дульсе де лече. Аккуратно накрыть другим печеньем, слегка прижимая, чтобы дульсе де лече дошло до краев, но не вытекло чрезмерно.
⏱️ 15 minutes - 10
Украсить (по желанию): По желанию, аккуратно обкатать края готового печенья в несладкой кокосовой стружке. Альтернативно, можно посыпать верх собранного печенья сахарной пудрой. Дать собранному печенью постоять минимум 2 часа (или предпочтительно ночь) при комнатной температуре, чтобы вкусы смешались, а печенье слегка размягчилось.
⏱️ 5 minutes - 11
Allow the dulce de leche to set slightly before serving or storing. Alfajores are best enjoyed within a few days of making.
⏱️ 15 minutes (setting)
💡 Профессиональные советы
- ✓Работайте с тестом аккуратно и избегайте чрезмерного вымешивания, чтобы получить нежное, рассыпчатое печенье.
- ✓Охлаждение теста крайне важно для сохранения формы печенья во время выпечки.
- ✓Не перепекайте печенье; оно должно оставаться бледным и мягким.
- ✓Используйте густое дульсе де лече (типа 'repostero'), чтобы оно не вытекало чрезмерно.
- ✓Дайте собранным альфахорес постоять несколько часов перед подачей; это смягчит печенье и прекрасно объединит вкусы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для цитрусового акцента добавьте в тесто немного больше лимонной цедры.
- Вместо кокосовой стружки можно обкатать края мелко нарезанными поджаренными орехами (например, миндалем или пеканом) или оставить их без обсыпки.
- Окуните готовые альфахорес в темный или белый шоколад для более изысканного угощения.