Wattleseed Pavlova(Павлова с ваттлсидом)
Любимый австралийский десерт, Павлова с ваттлсидом — это восхитительная вариация классической павловой. Она представляет собой хрустящую меренговую оболочку с мягкой, похожей на зефир, серединкой, пропитанную уникальным ореховым ароматом жареного ваттлсида, напоминающим кофе. Обычно украшается взбитыми сливками и свежими сезонными фруктами, это настоящий праздник австралийских вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 6 large Яичные белки(комнатной температуры)
- 300g Сахарная пудра (мелкий сахар)(или супертонкий сахар)
- 2 tbsp Кукурузный крахмал(или кукурузная мука)
- 1 tsp Белый уксус(или лимонный сок)
- 1 tsp Молотый жареный ваттлсид(настоять в 1,5 столовых ложках кипятка в течение 1 часа, затем остудить)
- 400ml Густые сливки(или двойные сливки, охлажденные)
- for topping Сахарная пудра(по желанию, для подслащивания сливок)
- for garnish Свежие сезонные фрукты(например, ягоды, киви, манго, маракуйя)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте настой ваттлсида: В небольшой термостойкой миске смешайте молотый жареный ваттлсид с 1,5 столовыми ложками кипящей воды. Хорошо перемешайте и дайте настояться не менее 1 часа или до полного остывания до комнатной температуры. Ваттлсид впитает большую часть воды, напоминая кофейную гущу.
⏱️ 5 minutes - 2
Разогрейте духовку и подготовьте противень: Разогрейте духовку до 130°C (265°F) с конвекцией (или 150°C/300°F без конвекции). Застелите большой противень бумагой для выпечки и нарисуйте круг диаметром 22 см (примерно 9 дюймов) в центре в качестве ориентира.
⏱️ 5 minutes - 3
Взбейте яичные белки: В очень чистой, сухой чаше стационарного миксера (или с помощью ручного миксера) взбейте яичные белки комнатной температуры на средне-низкой скорости до образования мягких пиков. Убедитесь, что в белках нет следов желтка или жира.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Постепенно добавляйте сахар: При работающем миксере на средне-высокой скорости постепенно добавляйте сахарную пудру, примерно по одной столовой ложке за раз, давая каждой порции раствориться, прежде чем добавлять следующую. Продолжайте взбивать еще 5-7 минут, пока меренга не станет густой, глянцевой и не будет образовывать жесткие пики при поднятии венчиков.
⏱️ 2 minutes - 5
Добавьте стабилизаторы: Аккуратно вмешайте кукурузный крахмал и белый уксус лопаткой до однородности. Не перемешивайте слишком долго.
⏱️ 1 minute - 6
Сформируйте меренгу: Выложите меренговую смесь на подготовленный противень, используя нарисованный круг в качестве ориентира. Сделайте бортики немного выше центра, чтобы образовалось углубление для начинки.
⏱️ 5 minutes - 7
Выпекайте павлову: Поместите павлову в разогретую духовку. Сразу же уменьшите температуру духовки до 100°C (210°F) с конвекцией (или 120°C/250°F без конвекции). Выпекайте 1,5 часа или до тех пор, пока внешняя поверхность не станет сухой и хрустящей. Выключите духовку и оставьте павлову полностью остывать внутри с приоткрытой дверцей духовки не менее 2 часов, а лучше на ночь.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Приготовьте крем с ваттлсидом: В охлажденной миске взбейте густые сливки до образования мягких пиков. Добавьте остывший настой ваттлсида и сахарную пудру (по желанию). Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить, иначе сливки превратятся в масло.
⏱️ 2-3 hours (minimum) - 9
Соберите и подавайте: Когда павлова полностью остынет, аккуратно переложите ее на сервировочное блюдо. Обильно выложите сверху крем с ваттлсидом и декоративно разложите подготовленные свежие сезонные фрукты.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все оборудование, используемое для взбивания яичных белков, безупречно чистое и не содержит жира или желтка, так как это может помешать белкам достичь жестких пиков.
- ✓Медленное остывание павловой в выключенной духовке с приоткрытой дверцей имеет решающее значение для предотвращения трещин и обеспечения хрустящей внешней корочки с мягкой серединкой.
- ✓Интенсивность вкуса ваттлсида может варьироваться; попробуйте свой настой и при необходимости скорректируйте его количество в креме, если вы хотите более выраженный кофейный аромат.
- ✓Для достижения наилучших результатов используйте яичные белки комнатной температуры, так как они легче взбиваются и достигают большего объема.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку молотого жареного ваттлсида непосредственно в меренговую смесь для более глубокого орехового вкуса по всей павлове.
- Добавьте немного пюре маракуйи или полейте кули из местных фруктов (например, сливы Дэвидсона или розеллы) поверх крема для дополнительной терпкости.
- Для рулетовой павловой (рулада) тонко распределите меренгу на большом противне (примерно 24x32 см), выпекайте меньшее время до податливости, затем сверните с кремом и фруктовой начинкой, пока она еще теплая.