Cougnou(Куньо)
Saint Nicholas Bread
Куньо, также известный как «Хлеб Иисуса», — это сладкий хлеб, похожий на бриошь, который традиционно подают в Бельгии и Северной Франции, особенно на День Святого Николая и Рождество. Его часто выпекают в форме спеленутого младенца Иисуса, и его можно обогатить изюмом, жемчужным сахаром или шоколадной крошкой.
🧂 Ингредиенты
- 520 g Пшеничная мука высшего сорта
- 40 g Свежие пекарские дрожжи
- 100 ml Молоко, теплое
- 150 ml Вода, теплая
- 100 g Мелкий сахар
- 80 g Сливочное масло, несоленое, комнатной температуры
- 0.5 tsp Соль
- 1 large Яйцо куриное (или крупное яйцо)(плюс 1 желток для смазывания)
- 80 g Изюм(по желанию)
- 100 g Жемчужный сахар(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске растворите свежие дрожжи в теплом молоке и воде. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
- 2
В большой миске смешайте муку, мелкий сахар и соль. Сделайте углубление в центре.
- 3
В углубление влейте дрожжевую смесь и взбитое яйцо. Постепенно перемешайте ингредиенты, затем добавьте размягченное сливочное масло.
- 4
Замешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час 15 минут, или пока оно не увеличится вдвое.
- 5
Аккуратно обомните тесто. Если используете, вмешайте изюм и/или жемчужный сахар. Разделите тесто на 8 равных частей.
- 6
Каждую часть сформируйте в традиционную форму куньо (часто напоминающую спеленутого младенца Иисуса) или в простые булочки. Выложите сформированное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- 7
Свободно накройте сформированное тесто чистым полотенцем и оставьте подниматься еще на 20-30 минут, или пока оно заметно не увеличится в размере.
- 8
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- 9
В небольшой миске взбейте яичный желток с небольшим количеством молока. Смажьте этой смесью верх куньо для золотистой корочки.
- 10
Выпекайте примерно 20 минут, или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Остудите на решетке перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, чтобы не убить дрожжи.
- ✓Если жемчужного сахара нет, можно использовать крупнозернистый сахар, измельченный.
- ✓Для более насыщенного вкуса некоторые рецепты предлагают использовать смесь молока и воды в качестве жидкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте шоколадную крошку в тесто вместе с изюмом или вместо него.
- Сформируйте тесто в простые булочки, если традиционная форма кажется слишком сложной.