Belgian Pear and Almond Tart(Бельгийский грушево-миндальный тарт)
Простой, но элегантный тарт с нежными грушами, запеченными во франжипане (миндальном креме), на хрустящем песочном тесте. Этот десерт подчеркивает деликатную сладость груш и насыщенный ореховый вкус миндаля.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Мука пшеничная(для теста)
- 125 g Сливочное масло несоленое(холодное, нарезанное кубиками, для теста)
- 50 g Сахар-песок(для теста)
- 1 Яичный желток(для теста)
- 2-3 tbsp Ледяная вода(для теста)
- 150 g Миндаль(молотый, для франжипана)
- 100 g Сливочное масло несоленое(размягченное, для франжипана)
- 100 g Сахар-песок(для франжипана)
- 2 large Яйца(для франжипана)
- 1 tsp Миндальный экстракт
- 3-4 medium Груши(спелые, но твердые, например, сорт Конференц или Комис, очищенные от кожуры, сердцевины и тонко нарезанные)
- 2 tbsp Абрикосовый джем(подогретый, для глазировки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В кухонном комбайне измельчите муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и измельчайте до получения крупной крошки. Добавьте яичный желток и 2 ст. л. ледяной воды; перемешайте до образования теста. При необходимости добавьте больше воды. Заверните в пленку и охладите минимум 30 минут.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы оно подошло для формы для тарта диаметром 23 см (9 дюймов) со съемным дном. Уложите тесто в форму и обрежьте излишки. Проколите дно вилкой.
⏱️ 10 minutes - 3
Слепая выпечка основы: Выстелите тесто пергаментной бумагой и наполните грузом для выпечки или сушеной фасолью. Выпекайте 15 минут. Удалите пергамент и груз, затем выпекайте еще 5 минут до легкого золотистого цвета.
⏱️ 20 minutes - 4
Для франжипана: В миске взбейте размягченное масло с сахаром до получения светлой и пышной массы. По одному вбейте яйца, затем добавьте молотый миндаль и миндальный экстракт.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что масло действительно размягченное, для получения однородного франжипана. - 5
Равномерно распределите франжипан по предварительно выпеченной основе для тарта.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте, оставьте немного места для груш. - 6
Декоративно разложите нарезанные ломтиками груши поверх франжипана. Вы можете расположить их веером или создать спиральный узор.
💡 Профессиональные советы: Слегка перекрывая ломтики груши, вы получите красивый вид. - 7
Выпекайте при 190°C (375°F) в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F) и выпекайте еще 30-35 минут, или пока франжипан не схватится и не станет золотисто-коричневым, а груши не станут нежными.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Достаньте из духовки и дайте немного остыть. Аккуратно смажьте теплые груши подогретым абрикосовым джемом для глянцевого блеска. Дайте тарту полностью остыть перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Подогретый абрикосовый джем хорошо разжижается для глазировки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте спелые, но твердые груши, чтобы они не стали слишком кашеобразными.
- ✓Убедитесь, что тесто хорошо охлаждено для получения слоеной корочки.
- ✓Подавайте с ложкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой тонко нарезанных яблок вместо груш.
- Перед добавлением груш посыпьте франжипан несколькими полосками миндаля.
- Добавьте в франжипан немного корицы или кардамона.