Arroz Carreteiro(Арроз Каррейтерo (Рис погонщиков))
Арроз Каррейтерo, или «рис погонщиков», — это квинтэссенция бразильской домашней еды из южных штатов, рожденная из необходимости готовить сытные, долго хранящиеся блюда для погонщиков скота. Это ароматное блюдо, приготовленное в одной посуде, которое традиционно включало рис и вяленое мясо, эволюционировало, чтобы включать свежее мясо и овощи, символизируя бразильскую кулинарную изобретательность и находчивость.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Carne seca (вяленая, соленая говядина)(В качестве альтернативы используйте качественную говяжью вяленую соломку или приготовленную, измельченную говядину, оставшуюся от барбекю. Если используете carne seca, замочите ее в воде на 24 часа, несколько раз меняя воду, затем отварите до мягкости и измельчите или нарежьте кубиками.)
- 2 cups Оливковое или растительное масло(Rinsed well under cold water until the water runs clear.)
- 1 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/4 cup Красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 4 stalks Зеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 2 tablespoons Помидоры(нарезанные)
- 4 cups Длиннозерный белый рис(промытый до прозрачности воды)
- 1/2 teaspoon Вода или говяжий бульон(горячий)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка мяса: Если используете carne seca, начните с замачивания ее в холодной воде минимум на 24 часа, меняя воду 3-4 раза, чтобы удалить избыток соли. После замачивания отварите carne seca в свежей воде до мягкости, затем слейте воду, остудите и измельчите или нарежьте небольшими кусочками. Если используете уже приготовленную измельченную говядину или вяленую соломку, пропустите этот шаг замачивания и варки.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Обжарка ароматических ингредиентов и овощей: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте нарезанный кубиками красный и зеленый болгарский перец и готовьте около 5 минут, пока они не начнут размягчаться.
⏱️ 8-11 minutes - 3
Добавление мяса и риса: Добавьте подготовленную carne seca (или другую говядину) в кастрюлю и перемешайте с овощами. Готовьте несколько минут, давая мясу прогреться и смешаться с ароматами. Добавьте промытый рис в кастрюлю и хорошо перемешайте в течение 1-2 минут, поджаривая зерна и покрывая их ароматной смесью.
⏱️ 2 minutes - 4
Добавление помидоров и жидкости: Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 2-3 минуты, пока они не начнут размягчаться. Влейте горячую воду или говяжий бульон. Щедро приправьте солью и черным перцем, учитывая соленость carne seca.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Приготовление риса: Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на 20-25 минут, или пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается. Старайтесь не поднимать крышку слишком часто на этом этапе.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Дать настояться и подавать: Как только рис будет готов, выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой еще на 5-10 минут. Это позволит пару равномерно доготовить рис. Взбейте Арроз Каррейтерo вилкой, вмешайте большую часть нарезанной свежей петрушки и подавайте горячим. Украсьте оставшейся петрушкой и, по желанию, половинками вареных яиц.
💡 Профессиональные советы
- ✓Соотношение риса и жидкости имеет решающее значение; как правило, на 1 стакан риса требуется 2 стакана жидкости. Немного скорректируйте в зависимости от типа риса и желаемой консистенции.
- ✓Если используете carne seca, тщательное вымачивание является ключом к предотвращению слишком соленого конечного блюда. Попробуйте мясо после варки перед добавлением в рис.
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как кукуруза или горошек, или даже щепотку паприки или хлопьев чили для пикантности.
- ✓Арроз Каррейтерo — отличное блюдо для использования остатков мяса, приготовленного на гриле (чурраско).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса в начале, перед добавлением лука, можно вытопить небольшое количество нарезанного бекона.
- Некоторые региональные варианты включают добавление лингвицы (бразильской колбасы) или пайо, обжаренных и добавленных вместе с говядиной.
- В некоторых регионах Арроз Каррейтерo известен как «Арроз Мария Изабель» и часто подается с фарофой из плантанов.