Canjica(Канжика (Бразильский пудинг из белой кукурузы))
Brazilian White Corn Pudding
Канжика, также известная в некоторых регионах как Мугунза, — это любимый бразильский десерт, приготовленный из белых ядер кукурузы (гомини), медленно сваренных в молоке с ароматными специями. Это кремовое, согревающее блюдо воплощает богатое культурное слияние Бразилии, сочетая в себе местные, африканские и португальские влияния, и является основным блюдом во время праздничных июньских торжеств (Festas Juninas).
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная белая кукуруза (гомини)(Также известна как канжика или мугунза)
- 2 L Вода(4 стакана для замачивания, 4 стакана для начальной варки)
- 800 ml Цельное молоко(Можно использовать смесь цельного молока и кокосового молока для более насыщенного вкуса)
- 400 g Кокосовое молоко полной жирности(Придает кремовость и легкий тропический аромат)
- 2 Сгущенное молоко с сахаром(Примерно 14 унций (397 г))
- 4 Сахар-песок(Регулировать по вкусу, необязательно, если вы предпочитаете менее сладкое)
- 100 g Палочки корицы(Или по вкусу)
- 1 tsp Цельные гвоздики(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте сушеные белые ядра кукурузы (гомини) под холодной водой. Поместите промытую кукурузу в большую миску и залейте 4 стаканами свежей воды. Оставьте замачиваться на ночь, или минимум на 8 часов, чтобы ядра размягчились.
⏱️ 12 hours - 2
Слейте воду, в которой замачивалась кукуруза, и переложите размягченную кукурузу в большую кастрюлю или скороварку. Добавьте 4 стакана свежей воды. Если используете кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне 60-90 минут, или пока зерна не станут мягкими. Если используете скороварку, варите примерно 30-40 минут после достижения давления. Проверьте на мягкость; при необходимости добавьте еще воды и готовьте дольше.
⏱️ 2-3 hours - 3
Когда кукуруза станет мягкой, слейте лишнюю воду после варки. Верните приготовленную кукурузу в кастрюлю (или используйте большую кастрюлю с толстым дном). Добавьте цельное молоко, кокосовое молоко, сгущенное молоко с сахаром, палочки корицы и цельные гвоздики. Если используете, добавьте сахар-песок.
⏱️ 5 minutes - 4
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до легкого кипения, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить около 20-30 минут, часто помешивая, пока канжика не загустеет до желаемой кремовой консистенции. Пудинг будет продолжать густеть по мере остывания.
⏱️ 1 hour - 5
Удалите палочки корицы и гвоздики, если хотите. Если используете кокосовую стружку, можете добавить ее за последние 5-10 минут приготовления для более мягкой текстуры, или поджарьте ее отдельно на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и используйте как украшение для дополнительного хруста и аромата.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более кремовой канжики в некоторых рецептах предлагается добавить немного жирных сливок или сухого молока вместе с другими жидкостями.
- ✓Если вы предпочитаете менее сладкое блюдо, вы можете уменьшить количество или совсем отказаться от сахара-песка, так как сгущенное молоко уже обеспечивает значительную сладость.
- ✓Поджаривание кокосовой стружки перед добавлением или использованием в качестве украшения придает прекрасный ореховый оттенок вкусу.
- ✓Канжику можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Аккуратно разогревайте на плите или в микроволновке, добавив немного молока, если она стала слишком густой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного и интенсивного кокосового вкуса замените часть цельного молока дополнительным кокосовым молоком.
- Некоторые региональные вариации включают добавление небольшого количества сливочного масла или даже капли ванильного экстракта для дополнительного аромата.
- Для веганской версии убедитесь, что все молочные компоненты (цельное молоко, сгущенное молоко) заменены на подходящие растительные альтернативы, такие как миндальное молоко, овсяное молоко и веганское сгущенное молоко.