Ngoudja(Нгуджа)
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Нгуджа – это сытное и ароматное рагу из нежной говядины, богатой питательными веществами листьев маниоки и сливочного соуса на основе арахисового масла. Это основное блюдо Центральноафриканской Республики, предлагающее восхитительный баланс землистых, пикантных и слегка горьких ноток.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говядина для тушения(нарезанная кубиками по 2.5 см)
- 400 g Листья маниоки(свежие или замороженные, мелко нарезанные)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(нарезанные кубиками или протертые)
- 150 g Арахисовое масло без сахара
- 4 cups Вода
- 2 tbsp Пальмовое или растительное масло
- 1 small Перец скотч боннет или другой острый перец(мелко нарезанный (по желанию, регулируйте по вкусу))
- to taste Соль
- 1 tbsp Арахисовое масло (Groundnut oil)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или утятнице разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный перец скотч боннет (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанную кубиками говядину и обжарьте со всех сторон. Это займет около 8-10 минут.
- 4
Вмешайте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 2-3 минуты, соскребая со дна кастрюли приставшие кусочки.
- 5
Добавьте мелко нарезанные листья маниоки и 3 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час или до тех пор, пока говядина не станет мягкой.
- 6
В отдельной миске взбейте арахисовое масло с оставшимся 1 стаканом воды до получения однородной массы. Это основа соуса.
- 7
Вылейте смесь арахисового масла в кастрюлю с говядиной и листьями маниоки. Хорошо перемешайте.
- 8
Продолжайте тушить без крышки еще 20-30 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Посолите по вкусу.
- 9
Если рагу стало слишком густым, добавьте немного больше воды. Подавайте горячим с фуфу, рисом или вареным ямсом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если используете замороженные листья маниоки, убедитесь, что они полностью разморожены и отжаты перед нарезкой.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать говядину в соли, перце и небольшом количестве чеснока минимум за 30 минут до приготовления.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет, чтобы контролировать остроту. Удалите семена для менее острого вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другую листовую зелень, такую как шпинат или листовую капусту, вместе с листьями маниоки или вместо них.
- Для вегетарианской версии уберите говядину и вместо воды используйте овощной бульон.