Brazo de Reina(Бразо де Рейна)
Популярный чилийский рулет, часто с начинкой из вареной сгущенки (dulce de leche) или сливок, иногда украшенный меренгой или фруктами. Это праздничный десерт, которым наслаждаются по особым случаям и на днях рождения.
🧂 Ингредиенты
- 4 large Яйца(разделить)
- 1 cup Сахар
- 1 cup Мука пшеничная высшего сорта
- 1 tsp Разрыхлитель
- 0.25 tsp Соль
- 1 tsp Ванильный экстракт
- 1.5 cups Dulce de leche(для начинки)
- 2 tbsp Сахарная пудра(для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и посыпьте мукой противень для рулетов размером 10x15 дюймов или застелите его пергаментной бумагой.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что противень равномерно смазан, чтобы предотвратить прилипание. - 2
В большой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков. Постепенно добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до глянцевой массы.
⏱️ 5 minutes - 3
В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до получения светлой и густой массы. Вмешайте ванильный экстракт.
⏱️ 3 minutes - 4
В другой небольшой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль.
💡 Профессиональные советы: Просеивание сухих ингредиентов может помочь сделать бисквит более воздушным. - 5
Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в смесь желтков, чередуя с взбитыми белками. Будьте осторожны, чтобы не опали белки.
💡 Профессиональные советы: Используйте лопатку и складывающие движения для смешивания. - 6
Вылейте тесто в подготовленный противень и равномерно распределите. Выпекайте 12-15 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
⏱️ 15 minutes - 7
Пока бисквит выпекается, разложите чистое кухонное полотенце на плоской поверхности и обильно посыпьте его сахарной пудрой.
💡 Профессиональные советы: Это поможет предотвратить прилипание бисквита к полотенцу во время остывания. - 8
После выпекания немедленно переверните бисквит на подготовленное полотенце. Аккуратно снимите пергаментную бумагу, если использовали. Дайте полностью остыть.
💡 Профессиональные советы: Остывание на полотенце предотвращает размокание бисквита. - 9
После остывания равномерно распределите dulce de leche по всей поверхности бисквита, оставляя небольшой бортик.
💡 Профессиональные советы: Слегка подогрейте dulce de leche, если он слишком густой для легкого распределения. - 10
Начиная с одной из длинных сторон, аккуратно сверните бисквит вместе с полотенцем. Перенесите свернутый бисквит швом вниз на сервировочное блюдо.
💡 Профессиональные советы: Сворачивайте плотно, но аккуратно, чтобы не треснуть бисквит. - 11
Перед подачей посыпьте дополнительной сахарной пудрой.
💡 Профессиональные советы: Можно убрать в холодильник на несколько часов перед подачей, чтобы он немного затвердел.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры для лучшей эмульгации.
- ✓Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, иначе бисквит может получиться жестким.
- ✓Если dulce de leche слишком густой, его можно разбавить столовой ложкой или двумя молока или сливок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Наполните взбитыми сливками и свежими ягодами.
- Добавьте слой меренги поверх dulce de leche перед сворачиванием.
- Добавьте столовую ложку какао-порошка в сухие ингредиенты для шоколадной версии.