Lu Ya(Лу Жоу Фань (Тайваньский тушеный рис со свининой))
Teochew Braised Duck
Лу Жоу Фань, или тушеный рис со свининой, — это основа тайваньской домашней кухни. В его основе — сочная свиная грудинка, медленно тушенная в насыщенном, кисло-сладком соусе. Это блюдо с глубоким ароматом, которое обычно подают с паровым рисом и тушеным яйцом, является любимым угощением, которое можно найти везде: от оживленных ночных рынков до домашних кухонь.
🧂 Ингредиенты
- 1 Свиная грудинка(С кожей — традиционно для дополнительного коллагена и вкуса, нарезанная кубиками размером 1 дюйм (2,5 см).)
- 200 ml Лук-шалот(Тонко нарезанный.)
- 100 g Чеснок(Измельченный.)
- 2 tbsp Имбирь(Измельченный.)
- 5 Сушеные грибы шиитаке(Замочить в горячей воде на 30 минут до размягчения, затем удалить ножки и нарезать шляпки кубиками.)
- 2 Леденцовый сахар(Или сахар-песок.)
- 3 inches Светлый соевый соус(Предпочтительно тайваньского производства.)
- 5 Темный соевый соус(Для цвета и глубины вкуса.)
- 2 inch piece Вино Шаосин(Или сухой херес.)
- 1 liter Китайская смесь «пять специй»(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Белый перец(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину и ароматические ингредиенты: нарежьте свиную грудинку примерно кубиками размером 1 дюйм (2,5 см). Убедитесь, что каждый кусочек имеет хорошее соотношение жира и постного мяса. Замочите сушеные грибы шиитаке в горячей воде примерно на 30 минут до мягкости. Удалите жесткие ножки и нарежьте шляпки кубиками. Измельчите чеснок и имбирь. Тонко нарежьте лук-шалот.
⏱️ 20 minutes - 2
Вытопите жир из свинины и обжарьте ароматические ингредиенты: разогрейте большую кастрюлю с толстым дном или утятницу на среднем сильном огне. Добавьте кубики свиной грудинки и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут подрумяниваться и выделять жир, около 8-10 минут. У вас должно получиться около 2-3 столовых ложек вытопленного жира. Если жира слишком много, аккуратно вычерпайте излишки, оставив достаточно для обжаривания ароматических ингредиентов. Добавьте нарезанный лук-шалот в вытопленный жир и готовьте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и имбирь, обжаривайте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте специи: добавьте в кастрюлю леденцовый сахар и помешивайте, пока он не начнет плавиться и слегка карамелизоваться. Влейте вино Шаосин, чтобы снять со дна кастрюли прилипшие частички. Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, смесь «пять специй» и белый перец. Перемешайте все, чтобы покрыть свинину и ароматические ингредиенты.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Тушите свинину: добавьте нарезанные грибы шиитаке и жидкость от замачивания грибов (предварительно процедите ее, чтобы удалить осадок). Влейте достаточно воды (или больше жидкости от грибов), чтобы свинина была едва покрыта. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Если используете яйца вкрутую, вдавите их в смесь со свининой. Накройте кастрюлю и тушите на медленном огне не менее 1 часа 15 минут, или пока свинина не станет мягкой, как для вилки. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Загустите соус и подавайте: после тушения снимите крышку. Если соус слишком жидкий, немного увеличьте огонь и дайте ему покипеть без крышки еще 10-15 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет до глянцевой, похожей на подливку консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Щедро подавайте тушеную свинину с соусом поверх свежеприготовленного парового риса. При желании украсьте свежей кинзой.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно оставить тушеную свинину в холодильнике на ночь; вкусы прекрасно смешиваются, а соус дополнительно загустеет.
- ✓Если у вас нет леденцового сахара, сахар-песок — вполне приемлемая замена. Отрегулируйте количество по своему вкусу.
- ✓Качество вашего соевого соуса значительно влияет на конечный вкус. Использование хорошего тайваньского или китайского бренда даст наиболее аутентичные результаты.
- ✓Хотя традиционно используется свиная грудинка, можно использовать свиную лопатку для получения более постного варианта, хотя это может потребовать более длительного тушения для достижения мягкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте твердый тофу (тау ква) к тушеному блюду в последние 30 минут для дополнительного ингредиента.
- В некоторые рецепты добавляют ложку арахисового масла в соус для тушения, чтобы придать ему более насыщенный вкус и кремовую текстуру.