Olla de Carne(Олья-де-Карне (тушеная говядина с овощами))
Олья-де-Карне — это сытный и ароматный густой суп из говядины и овощей, традиционное блюдо Коста-Рики. Нежные кусочки говядины тушатся с разнообразными корнеплодами и кукурузой, создавая по-настоящему сытное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Говяжья лопатка(нарезанная кубиками 5 см)
- 8 cups Говяжий бульон
- 4 cups Вода
- 1 large Лук репчатый(четвертинками)
- 4 cloves Чеснок(раздавленный)
- 2 large Стебли сельдерея(нарезанные крупными кусками)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 1 large Батат(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 1 lb Юка (маниок)(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 2 ears Кукуруза в початках(нарезанная кусками 5-7 см)
- 1 green Зеленый плантан(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 1/2 bunch Кинза(связанная кулинарной нитью)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжарьте кубики говядины со всех сторон до золотистой корочки. Извлеките говядину и отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный четвертинками лук и раздавленный чеснок, пассеруйте около 2 минут до появления аромата. Влейте немного говяжьего бульона, чтобы отскрести прижаренные частицы со дна.
⏱️ 3 minutes - 3
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте оставшийся говяжий бульон, воду и связанный пучок кинзы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите минимум 1,5-2 часа, или пока говядина не станет очень мягкой.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Добавьте более твердые корнеплоды: морковь, картофель, батат и юку. При необходимости добавьте еще воды или бульона, чтобы овощи были полностью погружены. Продолжайте тушить под крышкой еще 45 минут.
⏱️ 45 minutes - 5
Добавьте початки кукурузы и кусочки зеленого плантана. Тушите еще 20-30 минут, или пока все овощи не станут мягкими, но не разварятся.
⏱️ 30 minutes - 6
Удалите пучок кинзы. Щедро приправьте Олья-де-Карне солью и черным перцем по вкусу. Подавайте горячим в больших мисках, следя за тем, чтобы в каждой порции было достаточно говядины и овощей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте качественную говяжью лопатку для лучшего вкуса и мягкости.
- ✓Не перегружайте кастрюлю при обжаривании говядины; при необходимости обжаривайте партиями.
- ✓Разнообразие овощей можно регулировать в зависимости от наличия и предпочтений, но это традиционные ингредиенты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют кабачок чайот или ямс (ñame).
- На гарнир можно подать небольшое количество белого риса.