Pasticada s Njokima(Паштицада с ньокки)
Dalmatian Style
Медленно приготовленная, насыщенная говядина, маринованная и тушеная в ароматном соусе, традиционно подается с домашними ньокки. Это классическое далматинское праздничное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говядина (оковалок или аналогичный отруб)
- 100 g Панчетта или бекон(нарезанные полосками)
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 2 medium Лук(нарезанный кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 500 ml Красное вино(сухое)
- 500 ml Говяжий бульон
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 Лавровый лист
- 3 Гвоздика
- 5 Ягоды можжевельника
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 500 g Ньокки(покупные или домашние)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуйте говядину: сделайте несколько глубоких надрезов в мясе и вставьте в них полоски панчетты и чеснока. Обильно приправьте солью и перцем. Маринуйте ночь в холодильнике с красным вином, лавровым листом, гвоздикой и ягодами можжевельника.
- 2
Обжарьте говядину: достаньте говядину из маринада, сохранив маринад. Промокните говядину насухо. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем или сильном огне. Обжарьте говядину со всех сторон до глубокого коричневого цвета.
- 3
Обжарьте ароматические овощи: достаньте говядину из кастрюли. Добавьте в кастрюлю нарезанные лук и морковь и обжаривайте до мягкости, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Деглазируйте и тушите: влейте оставшийся маринад и соскребите со дна кастрюли все поджаренные частички. Добавьте говяжий бульон. Верните говядину в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения, затем плотно накройте крышкой и перенесите в разогретую до 160°C (320°F) духовку.
- 5
Медленно готовьте: тушите не менее 4 часов или до тех пор, пока говядина не станет мягкой, как пух. Периодически поливайте говядину соусом.
- 6
Отдохните и нарежьте: достаньте говядину из кастрюли и дайте ей отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой. Процедите соус, выбросив твердые частицы. Снимите лишний жир с соуса. При необходимости загустите соус, уварив его или добавив кукурузный крахмал, разведенный в воде.
- 7
Приготовьте ньокки: пока говядина отдыхает, приготовьте ньокки согласно инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду.
- 8
Подавайте: нарежьте паштицаду и подавайте с насыщенным соусом и приготовленными ньокки. При желании украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование в течение ночи имеет решающее значение для вкуса и нежности.
- ✓Не торопитесь с процессом обжаривания; хорошая корочка придаст соусу глубину.
- ✓Готовка на слабом огне – ключ к достижению нежного результата.
- ✓Если соус слишком жидкий, уварите его без крышки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в жидкость для тушения чернослив или сушеные сливы для легкой сладости.
- Подавайте с домашней пастой вместо ньокки.