Pašticada s Njokima(Паштицада с Ньокки)
Насыщенное и ароматное тушеное блюдо из говядины, паштицада — это далматинский специалитет, который часто подают с домашними ньокками. Говядина маринуется и тушится в соусе из овощей, красного вина и чернослива, что придает ей глубокий, сложный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говядина (огузок или похожий отруб)
- 100 g Панчетта или бекон(нарезанные кубиками)
- 2 large Морковь(нарезанная)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 2 stalks Стебли сельдерея(нарезанные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 750 ml Красное вино (сухое)
- 500 ml Говяжий бульон
- 150 g Чернослив (без косточек)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 Лавровый лист
- 5 Ягоды можжевельника
- 2 Гвоздика
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 500 g Ньокки (покупные или домашние)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуйте говядину: Сделайте надрезы на говядине и вставьте в них дольки чеснока и кусочки панчетты. Обильно посолите и поперчите. Маринуйте в красном вине с лавровым листом, ягодами можжевельника и гвоздикой минимум 12 часов, а лучше на ночь.
💡 Профессиональные советы: Использование красного вина хорошего качества усилит вкус. - 2
Обжарьте говядину: Извлеките говядину из маринада, сохранив маринад. Обсушите говядину и обжарьте в раскаленном оливковом масле в жаровне до золотистой корочки со всех сторон.
- 3
Обжарьте овощи: Выньте говядину из кастрюли. Добавьте нарезанную морковь, лук и сельдерей в кастрюлю и обжаривайте до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте еще минуту.
- 4
Тушите: Верните говядину в кастрюлю. Влейте оставшийся маринад и говяжий бульон. Добавьте чернослив. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте в предварительно разогретой духовке при 160°C (320°F) минимум 4 часа, или пока говядина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте больше бульона. - 5
Приготовьте соус: Извлеките говядину и чернослив из кастрюли. Процедите жидкость от тушения, выбросив твердые частицы. Верните жидкость в кастрюлю и уваривайте до загустения в соус. Приправьте по вкусу.
- 6
Подавайте: Нарежьте говядину ломтиками и подавайте с загустевшим соусом и приготовленными ньокками.
💡 Профессиональные советы: Ньокки можно отварить или обжарить на сковороде.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше маринуется говядина, тем более ароматной будет паштицада.
- ✓Убедитесь, что говядина достаточно мягкая, чтобы ее легко можно было проткнуть вилкой перед подачей.
- ✓Паштицада часто становится еще вкуснее на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для придания дополнительной кислинки в маринад добавляют немного уксуса.
- Подавайте с картофельным пюре вместо ньокки.