Kohupiima Pirukas(Творожный пирог (Кохупиима Пирукас))
Estonian Quark Tart
Восхитительный и универсальный пирог с нежной, слегка сладкой начинкой из кохупиима (эстонский творог или фермерский сыр), часто с добавлением ванили и лимонной цедры, в хрустящей масляной песочной основе. Его можно подавать как десерт или сладкое угощение.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Пшеничная мука высшего сорта(для основы)
- 125 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками, для основы)
- 50 g Сахар-песок(для основы)
- 1 large Яичный желток(для основы)
- 2-3 tbsp Ледяная вода(для основы)
- 500 g Kohupiim (творог или фермерский сыр)(отцедить, если очень влажный)
- 100 g Сахар-песок(для начинки)
- 2 large Яйца(для начинки)
- 1 tsp Ванильный экстракт
- 1 tsp Лимонная цедра
- 1 tbsp Кукурузный крахмал или пшеничная мука(для загущения начинки)
- 100 g Свежие ягоды (по желанию)(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу: в кухонном комбайне измельчите муку, сахар и сливочное масло до образования крупных крошек. Добавьте яичный желток и ледяную воду, продолжайте измельчать, пока тесто не начнет собираться в ком. Не перемешивайте слишком долго.
💡 Профессиональные советы: Держите ингредиенты холодными для получения слоеной основы. - 2
Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- 3
Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто и выложите им форму для тарта диаметром 23 см. Наколите дно вилкой и выпекайте вслепую 15 минут с грузом для выпечки или сухой фасолью.
- 4
Приготовьте начинку: в миске взбейте кохупиима, сахар, яйца, ванильный экстракт, лимонную цедру и кукурузный крахмал до однородности и хорошего соединения.
- 5
Достаньте частично выпеченную основу из духовки. Вылейте творожную начинку в основу. Если используете ягоды, разложите их поверх начинки.
- 6
Выпекайте 25-30 минут, или пока начинка не схватится и не станет слегка золотистой. Центр должен слегка колыхаться.
- 7
Полностью остудите пирог в форме перед нарезкой и подачей. Это позволит начинке полностью застыть.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы не можете найти кохупиима, хорошим заменителем может быть качественный фермерский сыр или рикотта, смешанные с небольшим количеством греческого йогурта.
- ✓Убедитесь, что начинка гладкая, чтобы избежать комочков.
- ✓Подавайте охлажденным или комнатной температуры. При желании посыпьте сахарной пудрой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Перед добавлением начинки выложите на дно пирога слой тонко нарезанных яблок или груш.
- Добавьте столовую ложку рома или бренди в начинку для взрослой версии.
- Вместо ягод используйте другие фрукты, такие как вишня или абрикосы.