Leipäjuusto with Cloudberry Jam(Leipäjuusto с брусничным вареньем)
Leipäjuusto, также известный как «скрипучий сыр» или «хлебный сыр», — это традиционный финский свежий сыр. Он имеет плотную, слегка резиновую текстуру и мягкий, молочный вкус. При запекании или обжарке под грилем он приобретает красивую поджаренную, слегка хрустящую корочку. Подается теплым со сладким брусничным вареньем, это восхитительный десерт или закуска, демонстрирующая финские кулинарные традиции.
🧂 Ингредиенты
- 1 liter Цельное коровье молоко(Для более традиционного вкуса можно использовать козье или оленье молоко.)
- 250 ml Обезжиренные пахта
- 1 tsp Сычужный фермент(Жидкий или порошкообразный)
- 0.5 tsp Мелкая морская соль
- 4 tbsp Брусничное варенье(Для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Медленно подогрейте молоко в большой кастрюле с толстым дном на слабом огне примерно до 37°C (температура тела).
💡 Профессиональные советы: Избегайте перегрева молока. - 2
Добавьте пахту и аккуратно перемешайте до соединения.
- 3
Добавьте сычужный фермент и аккуратно перемешивайте не более минуты. Оставьте смесь в покое примерно на 40 минут или до получения чистого излома.
⏱️ 40 minutes - 4
Длинным ножом нарежьте творог на мелкие, ровные кубики размером около 1 см. Дайте постоять 10 минут.
⏱️ 10 minutes - 5
Верните кастрюлю на очень слабый огонь и медленно перемешивайте творог в течение 15 минут. Не доводите до кипения.
⏱️ 15 minutes - 6
Выстелите дуршлаг марлей и аккуратно вылейте творог, сливая сыворотку. Дайте стечь не менее 1 часа.
⏱️ 1 hour - 7
Переложите творог в слегка смазанную маслом, жаропрочную круглую форму или кольцо, равномерно прижимая его, чтобы получился плоский «пирог». Можно также использовать противень для пиццы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что «пирог» имеет одинаковую толщину для равномерного запекания. - 8
Разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией / 400°F).
💡 Профессиональные советы: Для подрумянивания также можно использовать режим гриля (бройлер). - 9
Запекайте 20-25 минут, пока верх не станет слегка золотистым. Для аутентичной поджаренной корочки завершите приготовление под грилем (бройлером) в течение 3-5 минут, внимательно наблюдая, чтобы не сжечь.
⏱️ 25 minutes💡 Профессиональные советы: При необходимости поворачивайте форму для равномерного подрумянивания. - 10
Достаньте сыр из духовки и дайте ему немного остыть. Подавайте теплым, с брусничным вареньем сверху.
💡 Профессиональные советы
- ✓«Скрипучая» текстура возникает благодаря структуре сыра, которая формируется при бережном обращении с творогом и его прессовании.
- ✓Leipäjuusto можно употреблять по-разному: макать в кофе, нарезать кубиками в салаты или подавать как десерт с вареньем.
- ✓Если брусничное варенье недоступно, брусничное варенье является хорошей альтернативой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с небольшим количеством меда вместо варенья.
- Перед подачей посыпьте корицей и сахаром для более сладкого угощения.