Sofrito(Софрито)
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
Традиционное блюдо Корфу, это Софрито представляет собой тонко нарезанную говядину, тушеную в насыщенном, ароматном соусе из белого вина и большого количества чеснока, с добавлением свежей петрушки. Это свидетельство венецианского кулинарного влияния острова.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Вырезка или филейная часть говядины(Выберите нежный отруб, нарезанный очень тонко поперек волокон.)
- 10-12 cloves Чеснок(Регулируйте по вкусу; традиционно используется больше чеснока.)
- 200 ml Сухое белое вино(Например, греческий Асиртико или Совиньон Блан.)
- 3 tbsp Белый винный уксус
- 1/2 cup Свежая петрушка(Мелко нарезанная, плюс еще для украшения.)
- 3-4 tbsp Мука общего назначения(Для обваливания говядины.)
- 3 tbsp Оливковое масло(Для жарки.)
- to taste Соль
- to taste Черный перец(Лучше всего свежемолотый.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину: Если мясо еще не нарезано, нарежьте его очень тонкими ломтиками поперек волокон. Можно положить говядину между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки и аккуратно отбить до равномерной тонкой консистенции (толщиной около 3 мм). Промокните ломтики говядины бумажными полотенцами. Слегка посолите и поперчите. Насыпьте муку в неглубокую тарелку и слегка обваляйте каждый ломтик говядины, стряхивая излишки.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте говядину: Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде или на жаровне на среднем огне до появления дымка. Обжаривайте ломтики говядины в муке порциями, чтобы не переполнять сковороду, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Говядина должна быть прожарена, но оставаться нежной. Переложите обжаренную говядину на тарелку и отставьте в сторону.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Пассеруйте чеснок: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в ту же сковороду. Добавьте тонко нарезанный или измельченный чеснок и пассеруйте 1-2 минуты до появления аромата и легкого золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок, иначе он станет горьким.
⏱️ 3 minutes - 4
Деглазируйте и приготовьте соус: Влейте белое вино в сковороду, соскребая со дна все поджаренные кусочки. Дайте вину покипеть 1-2 минуты, чтобы оно немного выпарилось. Вмешайте белый винный уксус. Доведите соус до легкого кипения.
⏱️ 3 minutes - 5
Тушите и завершайте: Верните обжаренные ломтики говядины в сковороду, укладывая их в соус. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите Софрито на медленном огне примерно 10-15 минут, или пока говядина не станет очень нежной, а соус слегка не загустеет. Вмешайте большую часть нарезанной свежей петрушки за последнюю минуту приготовления. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
⏱️ 15 minutes - 6
Подача: Выложите Софрито на тарелки, убедившись, что каждая порция обильно полита чесночным соусом из белого вина. Украсьте оставшейся свежей петрушкой. Это блюдо традиционно подают с нежным картофельным пюре или хрустящим хлебом, чтобы впитать восхитительный соус.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Большое количество чеснока — отличительная черта софрито Корфу, так что не стесняйтесь!
- ✓Для аутентичного венецианского влияния убедитесь, что говядина нарезана тоньше бумажного листа.
- ✓Подавайте горячим с гарниром из пышного картофельного пюре или простого зеленого салата.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для еще более насыщенного вкуса используйте смесь говядины и телятины.
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца к чесноку для легкой пикантности.
- Глоток лимонного сока в конце может освежить вкусы.