Hawaiian Pipikaula Ribs(Гавайские ребрышки Пипикаула)
Пипикаула — это традиционная гавайская сушеная, соленая говядина, часто приготовленная из коротких ребрышек. Этот рецепт сосредоточен на регидратации и размягчении сушеных ребрышек, в результате чего получается глубоко ароматное и слегка жевательное блюдо, которое часто подают как закуску или гарнир.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Говяжьи короткие ребрышки(на кости, нарезанные кусочками по 5-7 см)
- 1/2 cup Крупная морская соль
- 6 cups Вода(для замачивания)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 1/4 cup Соевый соус
- 2 tablespoons Коричневый сахар
- 1 tablespoon Кунжутное масло
- 1 teaspoon Черный перец(свежемолотый)
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте короткие ребрышки под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Поместите ребрышки в большую миску и залейте 6 стаканами воды. Оставьте замачиваться минимум на 12 часов или на ночь, по возможности меняя воду один или два раза, чтобы удалить излишки соли.
- 2
Слейте воду с ребрышек и просушите их бумажными полотенцами. В большой кастрюле или жаровне соедините замоченные ребрышки со свежей водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2,5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 1,5-2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
- 3
Пока ребрышки варятся, приготовьте маринад. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, тертый имбирь, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло и черный перец.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте сладость и соленость по своему вкусу. - 4
Как только ребрышки станут мягкими, слейте большую часть бульона, оставив в кастрюле примерно 1/2 стакана. Добавьте подготовленный маринад в кастрюлю с ребрышками. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть ребрышки.
- 5
Тушите ребрышки в маринаде еще 15-20 минут, чтобы соус загустел и покрыл ребрышки.
- 6
Подавайте ребрышки пипикаула горячими, украсив нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Время замачивания имеет решающее значение для контроля солености. Корректируйте его в зависимости от того, насколько соленая у вас сушеная говядина.
- ✓Для более аутентичной жевательной текстуры вы можете подсушить ребрышки на воздухе после посола в течение нескольких дней, прежде чем регидратировать.
- ✓Это блюдо отлично сочетается с паровым белым рисом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца в маринад для легкой остроты.
- Добавьте столовую ложку рисового уксуса в маринад для легкой кислинки.