Dolmeh-ye Felfel(Долма из перца (Фаршированный перец по-персидски))
Persian Stuffed Peppers
Долма из перца (Dolmeh-ye Felfel), что переводится как «фаршированный перец» на фарси, — это любимое иранское блюдо, представляющее собой нежный болгарский перец, начиненный пикантной смесью риса, мясного фарша и ароматных трав. Это сытное блюдо является свидетельством персидского кулинарного искусства «долма», которое включает в себя широкий ассортимент фаршированных овощей и листьев, подчеркивая баланс вкусов и текстур.
🧂 Ингредиенты
- 6 Болгарский перец(Разноцветный перец выглядит аппетитно; выбирайте плотные перцы.)
- 300 g Говяжий или бараний фарш(Примерно 1 фунт (около 450 г).)
- 150 g Рис басмати(Тщательно промытый, пока вода не станет прозрачной.)
- 50 g Желтый колотый горох(Или чечевица, замоченная минимум на 30 минут.)
- 3 tbsp Желтый лук(Мелко нарезанный.)
- 3 tbsp Чеснок(Измельченный.)
- 1 medium Свежая петрушка(Мелко нарезанная.)
- 2 cloves Свежий укроп(Мелко нарезанный.)
- 1 tsp Свежая мята(Мелко нарезанная.)
- 1 tsp Свежий эстрагон (тархун)(Мелко нарезанный.)
- 0.5 tsp Томатная паста(Разделить.)
- 2 tbsp Растительное масло(Разделить.)
- 2 cups Куркума(For the sauce)
- 1 tbsp Кумин (зира)(Optional, to balance tartness)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рис и колотый горох: тщательно промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. В небольшой кастрюле соедините рис с 1 стаканом воды и 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения на среднем огне, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите около 15-20 минут, или пока вода не впитается, а рис не станет мягким, но не разваренным. В отдельной кастрюле отварите желтый колотый горох в кипящей воде около 20-30 минут, пока он не станет мягким, но сохранит форму. Хорошо слейте воду с риса и гороха и отставьте в сторону.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте основу для начинки: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте в сковороду говяжий или бараний фарш. Разбейте его лопаткой и обжаривайте до коричневого цвета, слив лишний жир. Вмешайте 2 столовые ложки томатной пасты, куркуму, кумин, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока томатная паста слегка не потемнеет.
⏱️ 10 minutes - 3
Соедините начинку: добавьте готовый рис и мягкий колотый горох в сковороду с мясной смесью. Вмешайте нарезанную петрушку, укроп, мяту и эстрагон. Тщательно перемешайте, убедившись, что травы и крупы равномерно распределены. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем. Если используете, добавьте опциональную корицу и сахар.
⏱️ 10 minutes - 4
Подготовьте перцы: промойте болгарский перец. Отрежьте верхушки (примерно на 1/4 дюйма ниже плодоножки) и отложите их как крышки. Аккуратно удалите семена и белые перегородки изнутри каждого перца. При желании перцы можно слегка посолить изнутри.
⏱️ 5 minutes - 5
Нафаршируйте перцы: щедро заполните каждый подготовленный болгарский перец смесью риса и мяса, слегка утрамбовывая. Не переполняйте; оставьте немного места сверху, так как рис немного увеличится в объеме. Накройте фаршированные перцы отложенными верхушками.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Приготовьте соус для тушения: в той же сковороде, что использовалась для начинки (или в большой кастрюле с толстым дном, в которую перцы можно поставить вертикально), разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки томатной пасты и готовьте 1-2 минуты до легкого потемнения. Влейте 1 стакан воды и лимонный сок. Доведите соус до кипения, помешивая для смешивания.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианского варианта исключите мясо и увеличьте количество колотого гороха или чечевицы, или добавьте в начинку мелко нарезанные грибы или другие овощи.
- ✓Если ваши перцы очень крупные, вам может потребоваться скорректировать время приготовления. Они должны быть мягкими, но не полностью разваливаться.
- ✓В некоторых рецептах рекомендуется предварительно отварить перцы в течение 5 минут перед фаршированием, чтобы они равномерно проготовились, особенно если используются перцы с более толстой кожицей.
- ✓Соус для тушения можно улучшить щепоткой шафрана, растворенной в столовой ложке горячей воды, для придания аутентичного персидского аромата и вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые вариации включают добавление в начинку мелко нарезанных грецких орехов или сухофруктов, таких как изюм или абрикосы, для дополнительной текстуры и сладости.
- В соус для тушения можно добавить немного гранатового сиропа (пекмеза) для кисловатого, сложного вкуса.
- Для более острого оттенка добавьте в начинку мелко нарезанные острые перцы или положите несколько маленьких острых перцев вокруг долмы в кастрюле во время приготовления.