Hayashi Rice(Хаяси райсу (тушеная говядина с рисом))
Japanese Hashed Beef
Хаяси райсу — любимое японское блюдо домашней кухни, блюдо в западном стиле, известное как «ёсёку». В нем тонко нарезанная говядина, лук и грибы тушатся в богатом, пикантно-сладком и слегка кисловатом соусе, традиционно подается на подушке из риса на пару. Считается, что его происхождение восходит к эпохе Мэйдзи, когда были приняты западные кулинарные влияния, а название, возможно, произошло от «hash beef» (тушеная говядина) или названо в честь его предполагаемого изобретателя, Ютэки Хаяси.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Говядина (тонко нарезанная, например, рибай, лопатка или для сукияки)(Примерно 0,7 фунта. Убедитесь, что ломтики толщиной около 3 мм (1/8 дюйма).)
- 2 medium Лук(Около 120 г, тонко нарезанный.)
- 100 g Шампиньоны(Около 3,5 унций, тонко нарезанные. Можно использовать кремини или смесь грибов.)
- 300 ml Чеснок(Измельченный.)
- 100 ml Сливочное масло(Около 1,8 ст. л. Разделить.)
- 30 g Растительное масло(Нейтральное масло, такое как растительное или рапсовое.)
- 1 tablespoon Мука пшеничная(Для загущения соуса.)
- 100 ml Красное вино(Около 1/2 стакана. Рекомендуется сухое красное вино, например, Мерло или Каберне.)
- to taste Кетчуп(Примерно 60 г.)
- to taste Вустерширский соус(Примерно 60 мл.)
- for serving Соевый соус(Примерно 15 мл.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину и овощи: тонко нарежьте говядину, лук и грибы. Измельчите чеснок. Слегка посолите и поперчите ломтики говядины, затем равномерно посыпьте их мукой.
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и говядину: разогрейте 1 столовую ложку растительного масла и 15 г (около 1 ст. л.) сливочного масла в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Отодвиньте лук и чеснок на одну сторону сковороды, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла и выложите обваленные в муке ломтики говядины. Обжарьте говядину с обеих сторон до подрумянивания, но не до полной готовности. Переложите обжаренный лук, чеснок и говядину в отдельную миску.
⏱️ 20 minutes - 3
Деглазируйте сковороду и создайте основу соуса: на той же сковороде влейте красное вино, чтобы деглазировать сковороду, соскребая со дна прижаренные кусочки. Дайте вину покипеть и выпариться примерно наполовину, около 3-5 минут. Вмешайте кетчуп, вустерширский соус, соевый соус, томатную пасту и коричневый сахар. Готовьте 1-2 минуты, пока смесь не станет однородной.
⏱️ 7 minutes - 4
Тушите рагу: верните обжаренную говядину и лук на сковороду. Влейте говяжий бульон и добавьте лавровый лист. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 20-25 минут, или пока говядина не станет мягкой, а соус слегка не загустеет. Во время тушения снимайте излишки пены или жира с поверхности.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте грибы и завершите приготовление: вмешайте нарезанные грибы и оставшиеся 10 г (около 2 ч. л.) сливочного масла. Продолжайте тушить без крышки еще 5-10 минут, чтобы грибы приготовились, а соус приобрел желаемую консистенцию. Удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.
⏱️ 15 minutes - 6
Подача: выложите щедрую порцию горячего риса на пару на одну сторону неглубокой миски или тарелки. Сверху вылейте соус Хаяси райсу, чтобы он немного растекся по рису. При желании украсьте рубленой свежей петрушкой.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса убедитесь, что лук хорошо карамелизован перед добавлением других ингредиентов. Это усилит его естественную сладость.
- ✓Если вы предпочитаете более однородный соус, вы можете процедить соус после тушения, а затем вернуть его на сковороду, чтобы закончить с грибами.
- ✓Готовые кубики для соуса Хаяси райсу — удобный способ ускорить процесс, если у вас мало времени, но приготовление соуса с нуля дает более тонкий вкусовой профиль.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как тонко нарезанная морковь, болгарский перец или горошек, на этапе тушения для придания цвета и питательных веществ.
- Для более кремовой текстуры в самом конце приготовления, непосредственно перед подачей, вмешайте столовую ложку или две густых сливок или молока.
- В некоторых рецептах для придания глубины вкусу добавляется небольшое количество растворимого кофе или мускатного ореха.