Khao Jee(Као джи (Жареный рис))
Puffed Sticky Rice Cake
Као джи, что означает «жареный рис», — популярная лаосская закуска из клейкого риса. Этот вариант фокусируется на создании пышной, хрустящей внешней корочки с тягучей серединой, что часто достигается путем пропаривания, сушки, а затем обжаривания. Его можно есть просто так, слегка посолив, или с карамельным соусом.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Клейкий рис (липкий рис)(сырой)
- Вода(для замачивания и пропаривания)
- 1 tsp Соль(разделить)
- 0.5 cup Пальмовый сахар или сахар-песок(для карамельного соуса (по желанию))
- Растительное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте клейкий рис, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в большом количестве воды минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
💡 Профессиональные советы: Правильное замачивание имеет решающее значение для текстуры конечного продукта. - 2
Хорошо слейте воду с замоченного риса. Готовьте рис на пару около 20-30 минут, или до готовности и клейкости. Дайте ему немного остыть.
- 3
Тонко распределите приготовленный клейкий рис на чистой ткани или подносе. Дайте ему высохнуть в хорошо проветриваемом месте или в дегидраторе в течение нескольких часов, или пока он не станет сухим на ощупь, но все еще пластичным. Этот шаг имеет решающее значение для достижения пышной текстуры.
💡 Профессиональные советы: Этот процесс сушки может занять от 4 до 12 часов в зависимости от влажности и метода. - 4
После высыхания добавьте около 0,5 чайной ложки соли. Сформируйте из клейкого риса небольшие плоские лепешки или шарики толщиной около 2,5 см. Вы можете слегка смазать маслом пресс для тортильи, чтобы получить ровные лепешки.
- 5
Нагрейте примерно 2,5-5 см растительного масла в воке или глубокой кастрюле до 175-190°C (350-375°F). Аккуратно обжарьте рисовые лепешки партиями до золотисто-коричневого цвета и пышности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца.
💡 Профессиональные советы: Поддерживайте температуру масла, чтобы обеспечить равномерное увеличение объема и хрусткость без подгорания. - 6
(По желанию) Чтобы приготовить карамельный соус: растопите пальмовый сахар или сахар-песок в небольшом сотейнике на слабом огне, пока он не превратится в золотистую карамель. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.
💡 Профессиональные советы: Слабый огонь — ключ к предотвращению горечи. - 7
Полейте жареные рисовые лепешки карамелью или подавайте просто так, посыпав оставшейся солью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Шаг сушки имеет решающее значение для достижения пышной текстуры.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру перед жаркой.
- ✓Эту закуску лучше всего есть свежей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление небольшого количества сахара в рис перед формированием лепешек.
- Пикантный вариант можно приготовить, добавив в рис рыбный соус и соль перед жаркой.