Gulai Kawah(Гулай Кава)
Malaysian Feast Curry
Гулай Кава, что означает «карри из кратера» из-за традиционного приготовления в большом воке, представляет собой насыщенное и ароматное малазийское тушеное мясо из говядины. Это любимое блюдо, особенно популярное во время праздников и встреч, демонстрирующее глубину малазийского кулинарного наследия своим сложным сочетанием специй и сливочной основой из кокосового молока.
🧂 Ингредиенты
- 2kg Говядина (лопатка или куски для тушения), нарезанная кубиками по 1 дюйму(Убедитесь, что в ней есть немного жира и соединительной ткани для нежности)
- 2L Растительное масло для жарки(Full-fat, unsweetened. Use freshly squeezed if possible for best flavor.)
- 200g Лук-шалот, тонко нарезанный(A pre-made or homemade spice paste. Key ingredients typically include shallots, garlic, ginger, galangal, chilies, turmeric, lemongrass, and various spices like coriander, cumin, and fennel.)
- 100g Чеснок, измельченный(Freshly made or store-bought. This adds a nutty depth and slight thickening to the curry.)
- 1kg Имбирь, очищенный и измельченный(Peeled and cut into large, 1.5-inch chunks. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 tablespoons Галангал, очищенный и измельченный(Mixed with 1/4 cup water and strained, to add a touch of sourness.)
- To taste Сушеный красный перец чили, замоченный и измельченный в пасту
- 1-2 tablespoons Порошок для говяжьего карри(Optional, to balance flavors.)
- 3 tablespoons Молотая куркума(For frying the rempah.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: В блендере или кухонном комбайне смешайте нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок, измельченный имбирь, измельченный галангал и пасту из чили. При необходимости добавьте немного воды, чтобы получилась однородная паста. Отложите.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и специи: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или воке на среднем или сильном огне. Добавьте размятый лемонграсс, палочку корицы, бадьян, гвоздику и коробочки кардамона. Обжаривайте до появления аромата, около 1-2 минут. Добавьте листья карри и обжаривайте еще 30 секунд.
⏱️ 2 hours 5-7 minutes - 3
Приготовьте пасту из специй: Добавьте приготовленную пасту из специй в кастрюлю. Готовьте, часто помешивая, пока паста не потемнеет и масло не начнет отделяться от смеси, что указывает на ее хорошее приготовление (это часто называют «пеках minyak»). Этот процесс может занять около 10-15 минут.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Добавьте порошок карри и куркуму: Вмешайте говяжий порошок карри и молотую куркуму. Готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания, до появления аромата специй.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Обжарьте говядину: Добавьте нарезанную кубиками говядину в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось смесью специй. Готовьте около 5 минут, пока говядина слегка не подрумянится со всех сторон.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте комбинацию говяжьих отрубов, включая те, с костями и соединительной тканью.
- ✓Убедитесь, что паста из специй тщательно приготовлена до отделения масла («пеках minyak»), чтобы раскрыть всю полноту вкуса и избежать вкуса сырых специй.
- ✓Медленное приготовление — ключ к размягчению говядины; не торопитесь с этим процессом.
- ✓Отрегулируйте количество пасты чили в соответствии с вашим предпочтительным уровнем остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель в карри за последние 30 минут тушения для более сытного блюда.
- Некоторые рецепты включают молодой джекфрут (нанка муда), который отваривают и добавляют вместе с говядиной.
- Для другого вида белка можно использовать баранину или курицу, соответственно изменив время приготовления.