👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Приготовьте кокосовую начинку: В сотейнике смешайте gula melaka, листья пандана и 65 мл воды. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока gula melaka не растворится. Добавьте тертый кокос и соль. Готовьте, помешивая, пока вода не испарится (около 5 минут). Добавьте смесь кукурузного крахмала и воды и готовьте еще 2-3 минуты, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, удалите листья пандана и дайте остыть. Сформируйте небольшие шарики (около 20 г каждый).

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка приготовлена почти досуха, чтобы она не сделала куй soggy.
2. 2

   Приготовьте тесто: В большой миске смешайте клейкую рисовую муку, сахарную пудру и соль. В маленькой кастрюле подогрейте густое кокосовое молоко с соком пандана до теплого состояния (не кипятите). Влейте теплую смесь кокосового молока в сухие ингредиенты и перемешайте до получения крошащейся текстуры. Постепенно добавляйте горячую воду (около 70°C), перемешивая, пока не получится мягкое, податливое тесто. Добавьте растительное масло и вымешивайте до однородности и гладкости.

   💡 Профессиональные советы: Количество горячей воды может варьироваться; добавляйте ее постепенно, чтобы достичь нужной консистенции теста – мягкого, но не липкого.
3. 3

   Соберите Куй Кочи: Разделите тесто на 12 равных частей (примерно по 34 г каждая). Расплющите каждую часть в небольшой диск. Поместите шарик кокосовой начинки в центр и аккуратно заверните тесто вокруг него, полностью запечатав. Аккуратно скатайте в шарик.

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка полностью закрыта тестом, чтобы она не вытекла во время приготовления на пару.
4. 4

   Подготовьте банановые листья: Опустите банановые листья в кипящую воду на несколько секунд, пока они не станут гибкими, затем протрите их насухо. Слегка смажьте внутреннюю поверхность каждого листа.

   💡 Профессиональные советы: Бланширование облегчает складывание банановых листьев и придает куй легкий аромат.
5. 5

   Заверните куй: Сложите один банановый лист в форме конуса (смазанной стороной внутрь). Поместите шарик теста с начинкой в конус и аккуратно прижмите его. Сложите лист, чтобы закрыть шарик теста, формируя пирамиду или подушку. Закрепите складки.

   💡 Профессиональные советы: Техника складывания гарантирует, что куй сохранит форму во время приготовления на пару.
6. 6

   Приготовьте куй на пару: Разложите завернутые куй кочи на решетке пароварки, следя за тем, чтобы они не соприкасались. Готовьте на пару на среднем или слабом огне в течение 15 минут, или пока они не будут готовы.

   💡 Профессиональные советы: Приготовление на пару на среднем или слабом огне предотвращает разрыв куй.
7. 7

   Подавайте: Дайте Куй Кочи немного остыть перед разворачиванием и подачей. Лучше всего они вкусны при комнатной температуре.

   💡 Профессиональные советы: Куй Кочи можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одного-двух дней.