Plăcintă cu Mere și Nuci(Яблочный пирог с грецкими орехами)
Apple and Walnut Pie
Традиционный молдавский сладкий пирог с рассыпчатым тестом, наполненный щедрой смесью терпких яблок, хрустящих грецких орехов и теплых специй. Это сытный десерт, идеальный для любого случая.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная общего назначения
- 250 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 2 large Яичные желтки
- 100 g Сметана
- 1 tsp Соль
- 1 kg Яблоки(терпких сортов, например, Гренни Смит, очищенные, без сердцевины и тонко нарезанные)
- 150 g Грецкие орехи(измельченные)
- 150 g Сахар(разделить)
- 1 tsp Корица
- 1 tbsp Лимонный сок
- 1 tsp Ванильный экстракт
- 1 for egg wash Яйцо
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте холодное сливочное масло, порубите ножом для теста или пальцами до получения смеси, похожей на грубые крошки.
💡 Профессиональные советы: Для рассыпчатой корочки держите ингредиенты холодными. - 2
В отдельной небольшой миске взбейте яичные желтки со сметаной. Добавьте эту смесь к мучной смеси и перемешайте до объединения. Не перемешивайте слишком сильно. Сформируйте тесто в шар, расплющите в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- 3
Для начинки: в большой миске смешайте нарезанные яблоки с 100 г сахара, корицей, лимонным соком и ванильным экстрактом.
- 4
Добавьте измельченные грецкие орехи и оставшиеся 50 г сахара к яблочной смеси и хорошо перемешайте.
- 5
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте форму для пирога диаметром 24-26 см.
- 6
Разделите охлажденное тесто на две части, одну немного больше другой. Раскатайте большую часть на слегка присыпанной мукой поверхности так, чтобы она покрыла дно и бока формы для пирога. Обрежьте излишки теста.
- 7
Выложите яблочно-ореховую начинку в подготовленную основу из теста. Распределите равномерно.
- 8
Раскатайте вторую часть теста. Вы можете либо накрыть пирог сплошным верхним слоем теста (сделав надрезы для выхода пара), либо нарезать его полосками, чтобы сделать решетчатый верх.
- 9
Защипните края, чтобы запечатать. Смажьте верхний слой теста взбитым яйцом.
- 10
Выпекайте 40-50 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Если корочка начинает подрумяниваться слишком быстро, неплотно накройте ее фольгой.
- 11
Дайте пирогу остыть не менее 15-20 минут перед нарезкой и подачей. Его можно подавать теплым или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси разных сортов яблок может придать начинке более сложный вкус.
- ✓Убедитесь, что масло и сметана холодные для самой рассыпчатой корочки.
- ✓Не месите тесто слишком долго, иначе оно может стать жестким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку рома или бренди в яблочную начинку для дополнительного аромата.
- Добавьте в начинку изюм или сушеную клюкву.
- Подавайте с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.