Kilishi(Килиши)
Nigerian Spiced Dried Beef
Килиши — это любимое лакомство Северной Нигерии, которое часто называют африканской вяленой говядиной. Его готовят из тонко нарезанной нежирной говядины, приправленной богатой смесью специй, а затем высушенной, в результате чего получается жевательная, пикантная и часто острая закуска. Этот метод приготовления не только сохраняет мясо, но и придает ему уникальный вкусовой профиль, что делает его популярным выбором для встреч и повседневного удовольствия.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Нежирная говядина(Очень тонко нарезанная, толщиной примерно 3 мм. Убедитесь, что удален весь жир и жилы.)
- 200g Зубчики чеснока(Очищенные и мелко нарезанные или измельченные в пасту)
- 3 tbsp Свежий имбирь(Примерно 2.5 см, очищенный и мелко нарезанный или измельченный в пасту)
- 2 tbsp Молотая гвоздика
- 2 tbsp Суя специя(Также известна как Яджи. Отрегулируйте по вкусу для желаемого уровня остроты.)
- 3 Сушеный кайенский перец(Молотый. Отрегулируйте по вкусу.)
- 1 tsp Кубик бульона(Измельченный)
- 1 tsp Вода(Или по мере необходимости для формирования пасты)
- 1 tsp Соль(Необязательно, используйте экономно, так как говядина может стать соленой при сушке)
- 2-3 tbsp Растительное масло(Для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: В ступке с пестиком или в небольшом блендере смешайте измельченный чеснок, имбирь, молотую гвоздику, суя специю, молотый кайенский перец и измельченный кубик бульона. Постепенно добавляйте воду и измельчайте или смешивайте до образования однородной густой пасты. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного воды по чайной ложке за раз. Отставьте эту пасту из специй в сторону.
⏱️ 45 minutes - 2
Подготовьте говядину: Убедитесь, что говядина нарезана очень тонко, толщиной около 3 мм, и полностью очищена от жира и жил. Если используете, слегка натрите говяжьи ломтики солью. Дайте постоять около 10 минут. Этот шаг необязателен, так как кубик бульона и суя специя также содержат соль.
⏱️ 1-2 hours (oven) or 4-6 hours (sun) - 3
Первый этап сушки: Разогрейте духовку до 250°C (475°F) в режиме высокой температуры. Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Разложите ломтики говядины в один слой на подготовленном противне. Выпекайте 15 минут. Через 15 минут переверните каждый ломтик говядины и выпекайте еще 5-10 минут, пока мясо не начнет выглядеть сухим, но еще не станет полностью хрустящим.
⏱️ 15 minutes - 4
Нанесите пасту из специй: Достаньте частично высушенную говядину из духовки. Щедро смажьте или равномерно распределите приготовленную пасту из специй с обеих сторон каждого ломтика говядины, обеспечивая полное покрытие. Слегка смажьте ломтики растительным маслом.
⏱️ 30 minutes - 5
Финальный этап сушки: Верните ломтики говядины, покрытые специями, в духовку. Выпекайте еще 10-15 минут, переворачивая их каждые 5 минут. Внимательно следите на этом этапе; Килиши должно быть сухим и жевательным, а не ломким или подгоревшим. Оно еще больше затвердеет по мере остывания.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Остудите и подавайте: После высушивания до желаемой текстуры достаньте Килиши из духовки. Дайте ему полностью остыть на решетке. После остывания оно готово к употреблению в качестве закуски.
⏱️ 1 hour
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения максимально тонких ломтиков частичное замораживание говядины перед нарезкой может облегчить достижение желаемой толщины.
- ✓Регулируйте количество суя специи и кайенского перца, чтобы контролировать уровень остроты. Некоторые предпочитают более мягкое Килиши, в то время как другие любят его очень острым.
- ✓Убедитесь, что говядина полностью нежирная; любой жир не будет должным образом высушиваться и может привести к порче.
- ✓Килиши будет продолжать высыхать и твердеть по мере остывания, поэтому избегайте пересушивания, чтобы оно не стало слишком твердым или ломким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Традиционное Килиши часто сушат на солнце в течение нескольких дней перед окончательной обжаркой. Для аутентичного вкуса вы можете адаптировать рецепт, суша ломтики говядины на солнце в течение нескольких часов перед этапами в духовке.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество молотого жареного арахиса в пасту из специй для добавления вкуса и текстуры, создавая пасту 'лабу'.