Chapli Kebab(Чапли кебаб)
Чапли кебаб — популярное паштунское блюдо, родом из Пешавара, Пакистан. Эти плоские круглые котлеты готовятся из говяжьего фарша (или иногда баранины или курицы) с добавлением смеси специй, трав, а иногда и помидоров и лука. Их обжаривают на небольшом количестве масла до хрустящей корочки снаружи и нежности внутри.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжий фарш (20% жирности)
- 1 medium Лук, мелко нарезанный
- 2 medium Помидоры, мелко нарезанные (семена удалены)
- 3 Зеленый перец чили, мелко нарезанный(по вкусу)
- 1/4 cup Свежая кинза, нарезанная
- 1 tbsp Имбирно-чесночная паста
- 1 tbsp Семена кориандра, раздавленные
- 1 tsp Семена кумина, обжаренные и раздавленные
- 1 tbsp Семена граната (анардана), раздавленные
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Хлопья красного перца чили
- 0.5 tsp Черный перец, раздавленный
- 1.5 tbsp Кукурузная мука (макай ка атта) или нутовая мука(для связки)
- 1 Яйцо(для связки)
- Растительное масло для жарки
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте говяжий фарш, мелко нарезанный лук, помидоры, зеленый перец чили, свежую кинзу, имбирно-чесночную пасту, раздавленные семена кориандра, семена кумина, раздавленные семена граната, соль, хлопья красного перца чили, черный перец, кукурузную муку и яйцо. Тщательно перемешайте все руками в течение 5-7 минут до получения однородной массы. Смесь должна иметь слегка липкую, связную текстуру.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что лук и помидоры мелко нарезаны, а лишняя влага отжата, чтобы кебабы не разваливались. - 2
Накройте миску и оставьте смесь в холодильнике минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились, а смесь загустела.
- 3
Слегка смочите руки, чтобы смесь не прилипала. Возьмите горсть смеси и сформируйте большую, плоскую, круглую котлету толщиной около 1,2 см. По желанию, можно вдавить тонкий ломтик помидора в центр каждого кебаба для традиционного вида.
💡 Профессиональные советы: Не делайте котлеты слишком толстыми, так как они могут неравномерно прожариться. - 4
Нагрейте около 1,2 см растительного масла в сковороде с толстым дном или на таве на среднем огне. Когда масло нагреется, аккуратно выложите чапли кебабы в один слой, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте примерно по 4-5 минут с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета и готовности. Не переворачивайте их слишком часто; дайте одной стороне полностью прожариться перед переворачиванием.
💡 Профессиональные советы: Поддерживайте средний огонь, чтобы кебабы прожарились, не сгорая. - 5
Выньте готовые чапли кебабы из сковороды и выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавайте горячими с нааном, райтой, салатом или чатни.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей текстуры и вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного вкуса используйте говяжий фарш примерно 20% жирности. Если используете более постное мясо, возможно, вам понадобится добавить немного больше связующего компонента.
- ✓Убедитесь, что все влажные ингредиенты, такие как лук и помидоры, хорошо отжаты, чтобы смесь не стала слишком жидкой.
- ✓Хорошее вымешивание смеси помогает связать белки и предотвращает разваливание кебабов.
- ✓Не пережаривайте кебабы, иначе они могут стать сухими.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо говядины используйте баранину или куриный фарш.
- Добавьте столовую ложку нарезанной мяты для дополнительной свежести.
- Для более острого варианта увеличьте количество зеленого перца чили или хлопьев красного перца чили.