Pączki
Polish Filled Doughnuts
Пончики (Pączki) — это насыщенные, жаренные во фритюре польские пончики из обогащенного дрожжевого теста, обычно начиненные фруктовым джемом или кремом и посыпанные сахарной пудрой или глазурью. Традиционно их едят в Жирный четверг (Tłusty Czwartek) перед началом Великого поста, они символизируют праздник изобилия и способ использовать богатые ингредиенты перед периодом воздержания.
🧂 Ингредиенты
- 500 g пшеничная мука высшего сорта(плюс еще для посыпки)
- 50 g сахар-песок(разделить)
- 7 g сухие быстродействующие дрожжи(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml соль(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 теплое молоко(около 43-46°C (110-115°F))
- 100 g крупные яичные желтки(комнатной температуры)
- 1/2 tsp крупное яйцо(комнатной температуры)
- 1 tsp сливочное масло несоленое(растопленное и слегка охлажденное)
- 200 g водка или ром(по желанию, помогает предотвратить впитывание масла)
- 2 tbsp ванильный экстракт(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L растительное масло(или другое нейтральное масло, для жарки)
- for dusting густой фруктовый джем или заварной крем(для начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку сахара-песка с теплым молоком и сухими дрожжами. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой, что означает, что дрожжи активны. Если вы используете свежие дрожжи, убедитесь, что молоко имеет температуру 40-46°C (105-115°F).
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте тесто: В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте 3 стакана муки высшего сорта, оставшийся сахар-песок и соль. Добавьте вспененную дрожжевую смесь, яичные желтки, целое яйцо, растопленное масло, ванильный экстракт и водку (если используете).
⏱️ 10 minutes - 3
Замесите и вымесите тесто: Перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. Увеличьте скорость до средне-низкой и вымешивайте около 8-10 минут, или пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок чаши. Если месите вручную, делайте это на слегка посыпанной мукой поверхности около 10-12 минут. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
⏱️ 15 minutes - 4
Первый подъем: Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом, и поверните, чтобы покрыть со всех сторон. Плотно накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов, или пока оно не удвоится в объеме.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Сформируйте пончики: Аккуратно обомните поднявшееся тесто. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в круг толщиной около 1,2 см (½ дюйма). Используя круглую форму диаметром 7,5 см (3 дюйма), вырежьте круги. Обрезки можно раскатать еще раз или два, но избегайте чрезмерного вымешивания. Вырезанные круги теста выложите на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя между ними некоторое расстояние.
⏱️ 30 minutes - 6
Второй подъем: Свободно накройте круги теста пищевой пленкой или кухонным полотенцем и дайте им подняться в теплом месте еще 30-45 минут, пока они не станут пышными. Пока пончики поднимаются, подготовьте фритюрницу.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Нагрейте масло: Налейте растительное масло в большую кастрюлю с толстым дном или чугунный котелок слоем около 5-7,5 см (2-3 дюйма). Нагревайте масло на среднем огне до температуры 160-170°C (325-340°F). Используйте термометр для поддержания температуры; это крайне важно для правильного приготовления и предотвращения впитывания масла пончиками.
⏱️ 15 minutes - 8
Жарьте пончики: Аккуратно опустите 3-4 пончика за раз в горячее масло с помощью шумовки или сита-паутинки, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета. Низкая температура жарки помогает создать характерную светлую полоску посередине. При необходимости регулируйте нагрев для поддержания температуры масла.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
Обсушите и обваляйте: Достаньте жареные пончики из масла шумовкой и выложите их на противень, застеленный бумажными полотенцами, или на решетку, чтобы стекло лишнее масло. Пока они еще теплые, вы можете обвалять их в сахаре-песке или посыпать сахарной пудрой. Если будете начинять, дайте им сначала немного остыть.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшей текстуры используйте хлебопекарную муку вместо муки высшего сорта, если она доступна, так как она имеет более высокое содержание белка, что может привести к более плотному тесту.
- ✓Добавление столовой ложки водки или рома в тесто — это необязательный, но традиционный шаг, который помогает пончикам не впитывать слишком много масла во время жарки.
- ✓Убедитесь, что температура масла для жарки постоянная. Слишком горячее масло — снаружи сгорят, а внутри не пропекутся; слишком холодное — пончики станут жирными.
- ✓Пончики лучше всего есть свежими в день приготовления. Если необходимо хранить, держите их в герметичном контейнере при комнатной температуре до одного дня.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Традиционные начинки включают мармелад из лепестков роз, сливовый джем (powidła) или абрикосовый джем. Современные вариации могут включать баварский крем, заварной крем или даже шоколадный ганаш.
- Вместо посыпки сахарной пудрой или глазури некоторые предпочитают обваливать теплые пончики в сахаре, смешанном с корицей.
- Для менее традиционного, но вкусного варианта попробуйте начинить пончики лимонным курдом или фруктовым компотом.